6 yemas de huevo
1 huevo entero
225g de azúcar
225g de agua
PARA EL CARAMELO:
4 cucharadas de agua
1 cucharada de zumo de limón
150 g de azúcar
PARA DECORAR:
Nata montada en spray
Unas hojas de hierbabuena o menta
ELABORACIÓN: En un cazo ponemos el agua a hervir y añadimos el azucar (hay quien le aporta una varita de canela) y hacemos un almibar. Mientras se prepara esto, en un perol aparte echamos el agua y el azúcar para hacer el caramelo sin dejar de remover para que no se nos pegue. Una vez listo que será cuando adquiera un color dorado, lo retiraremos del fuego y lo dispondremos en el molde que vayamos a usar.
A continuación separamos las yemas de los huevos, todos menos uno que se ñadirá entero y batiremos con cuidado de que no salgan burbujas. Una vez hecho el almibar y reposado tibio, lo iremos incorporando lentamente a las yemas sin dejar de batir con una barilla.
Por último meteremos al horno a 180º durante unos 45-50 min (según el horno) cubierto con papel de aluminio y siempre al baño maría. Una vez finalizado dejaremos enfriar un poco y conservaremos unas 3-4 h antes de consumirlo. Ya solo quedará desmoldarlo con cuidado con la ayuda de la punta del cuchillo y decorar vuestro tocinillo celestial de la forma que mas os guste. Yo he utilizado de molde unos tarros de barro que tenia de cuando he comprado cuajadas.
Nota: Baño maría simplemente es meter el recipiente del tocino dentro de una bandeja con agua que lo cubra por la mitad con idea de que no le vaya entrar agua.
