CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA CON ALBÓNDIGAS EN SALSA

 INGREDIENTES  PARA LA CREMA:

2 Zanahorias,

 1/2 calabaza violín 

 1 patata pequeña

1 cuacharadita de mantequilla

1 chorrito de leche

Un poco de queso rallado parmesano

Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS: (masa)

500 g de carne picada vacuno y cerdo mezcladas

5 dientes de ajo 

1 cebolla

1 huevo

sal, pimienta, tomillo, romero y perejil picado

Un poco de pan rallado

Vino blanco un chorrito 

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 tomate fresco y chorrito del frito

1 zanahoria

chorrito de brandy o vino blanco (según gustos)

Perejil

1/4 Caldo de pollo

ELABORACION PARA LA CREMA:

En una cacerola ponemos a hervir, las zanahoria junto a la calabaza y la patata, cuando este cocida y tierna, escurrimos bien,  añadimos la mantequilla. el queso, la al y la pimienta y trituramos. Reservamos

ELABORACIÓN PARA LAS ALBONDIGAS:

En un cuenco añadimos las carnes junto a la cebolla, los ajos, el perejil y las especias todo finamente picado y añadimos  tb el chorrito de vino blanco, el huevo y un poco de pan rallado mezclamos todo bien y damos formas a las  albóndigas en forma de bolas, pasamos por pan rallado y huevo, freímos y  reservamos.

ELABORACIÓN PARA LA SALSA:

En una cacerola ponemos los ajos, dejamos que se doren y añadimos la cebolla, le damos unas vueltas y añadimos el tomate y la zanahoria ( si vas a pasar el refrito, no añadas aún la zanahoria, yo no lo paso) añadimos un chorrito de brandy y dejamos que se evapore, pòr último añadimos el chorrito de tomate frito, un poco de caldo y las especias, seguidamente incorporamos las albóndigas y  dejamos que la salsa reduzca y las albóndigas se impregnen del sabor de la salsa.

Para terminar montamos el plato , ponemos el fondo con la crema y justo encima las albóndigas con un poco de salsita, para decorar utilicé perejil.

Listo a comer, acompañado de un buen vinito blanco verdejo rueda va genial ya que la dulzura natural de la calabaza y la zanahoria se equilibra con la acidez y notas cítricas del vino blanco, además acompaña bien con la textura cremosa de la crema.

ESTOFADO DE PATATAS CON CHOCO

 

Estofado de patatas con choco

INGREDIENTES:

Patatas (según cantidad 3 o 4)

Anillas o tiras de chocos

Aceite de oliva virgen extra

Ajos 4 dientes

2 cebollas pequeñas o 1 grande

1 pimiento verde

2 tomates pera maduros pelados

Guisantes (un puñadito)

Vino blanco un chorrito

Caldo de pescado 400 ml mas o menos

Sal, pimentón picante  y dulce

Hebras de azafrán 2 o 3 y perejil fresco 2 ramitas 

ELABORACIÓN:

En la misma olla hacemos un refrito con los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates al que añadiremos un poco de sal. seguidamente cuando lo tengamos pochado añadimos el choco, lo dejaremos que se ponga medio blando y añadimos el vino el blanco, dejamos que se evapore el alcohol y seguidamente añadiremos las patatas, le daremos unas vueltas y añadimos el caldo de pescado, el pimentón  picante, dulce, las hebras de azafrán y el perejil .

A continuación, cerramos la olla y cocinamos a fuego medio hasta que empiece a hervir, una vez hirviendo bajaremos el fuego de la vitro (en mi caso al 6 del 7 que lo tenia) durante 15 min, apagamos y dejamos 7 minutos mas con el calor residual que aun desprende y será el momento de agregar el puñadito de guisantes que se harán sin ningún problema en ese tiempo.

Listo a emplatar y disfrutar. 

Ahora que llega el otoño esta comida te pone las pilas. Rica y saludable.

EMPANADA DE SETAS Y ATÚN

 INGREDIENTES:

1 hojaldre 

 1 puñado de Setas

1 cebolla

4 dientes de ajos

2 latas de atún

2 huevos duros rallados

Tomate frito

Vino blanco

sal, pimienta y orégano

ELABORACIÓN: 

En primer lugar sacaremos el hojaldre para que se vaya descongelando. Una vez descongelado lo estiramos un poco,  seguido haremos un refrito con los ajos y la cebolla hasta que estén bien pochados, a continuación añadiremos las setas y dejaremos cocinar unos cuantos minutos y acto seguido le añadiremos una copa de vino blanco oloroso, dejaremos que se evapore el alcohol y añadiremos el atún, daremos un par de vueltas y  añadiremos el tomate frito, una vez listo retiramos del fuego.

Una vez templado, rallaremos y agregaremos los huevos, estiramos la masa haciéndole unos cortes horizontales a un poco menos de la mitad de la masa , cubriremos todo el relleno con la parte lisa sin cortar, y por encima agregaremos las otras tiras cortadas a modo de decoración de pan, le haremos unos agujeritos para que no se infle y listo a disfrutar.

Nota: Es una receta muy rica, sabrosa, económica y muy saludable y completa ya que lleva tanto verduras, como proteínas. 

ARROZ MARINERO

 INGREDIENTES:

 Aceite de oliva, 1 Cebolla,  3 dientes de ajos,  para el refrito

Vino blanco

 1/2 cajita nata para cocinar

2 medallones de merluza

Un puñadito de gambas

Unas cuantas almejas y ostras sin cáscara

 1 taza arroz redondo 

Caldo de pescado 1/2 litro

Perejil, sal, limón y un poquito de pimienta

ELABORACION: 

Antes de empezar haremos un fumet con las cáscaras de las gambas, una cebolla, restos de piel de  pescado y una hoja de laurel. Lo reservamos.

Comenzamos por sofreir unas cuantas gambas y las ostras entera con su piel, menos las ostras que ira solo la carne,  con unos cuantos ajos, una vez sofritas las sacamos y añadimos la cebolla, rehogamos y seguidamente, añadiremos un poco de vino blanco oloroso y dejaremos que se evapore, a continuación ya echaremos el arroz el que refreiremos un poco. 

 Seguidamente comenzaremos por añadir el caldo colado (fumet) y dejaremos hervir por 10 min, a continuación añadiremos las gambas peladas, las ostras y la merluza troceada, salpimentaremos y dejaremos que se termine de hacer el arroz por 5 minutos mas, y justo antes de apagar el fuego añadiremos la nata y removemos. Con el calor residual se terminará de hacer, dejaremos reposar y serviremos acompañado de un poco de perejil y limón.

Nota: En esta ocasión para la decoración utilicé las conchas de las ostras que lavé y reserve para utilizarlas como plato, un poco de perejil picado y una rodaja de limón.

TARTA CORAZON VEGETAL

INGREDIENTES:

3 rebanadas de pan de molde integral

1 zanahoria rallada y media en juliana (decoración)

1 cogollo de corazón de lechuga

2 guindillas verde

Remolacha rallada

1 huevo duro

2 palitos de cangrejo

Mayonesa 

Salsa cocktail de marisco

ELABORACIÓN

Primero: le quitamos la corteza y damos forma a las rebanadas de pan

Segundo: cortamos el cogollo de lechuga, (de ésta reservamos un poco para la decoración), los palitos, 1a guindilla y el huevo y añadiremos dos cucharadas de mayonesa y una de cocktail y removeremos bien.

Tercero: rellenamos las rebanadas de pan con la mezcla como se aprecia en la foto de abajo.

Cuarto: la última capa de pan la untaremos bien de mayonesa junto a sus bordes, por el lateral le iremos poniendo la zanahoria rallada.

Quinto:  aquí ya procederemos a la decoración, yo utilicé remolacha rallada quitándole el exceso de humedad, la zanahoria cortada en juliana y la guindilla también en juliana formando una especie de flor y salpiqué la superficie con lo que había reservado de lechuga.

Por último meter en la nevera hasta la hora de consumir.

 

PASTEL DE SALMÓN Y QUESO A LA FINAS HIERBAS (ROLLITOS)

Rollito de salmón y queso

INGREDIENTES:

 4 rebanada pan de molde sin corteza

 1 sobre Salmón ahumado 

 1/2 tarrina de queso fresco  de untar 

 1  pepinillo

 Albahaca orégano y pimienta

1 tomatito cherry para decorar y perejil

ELABORACIÓN:

Sobre un papel vegetal (de horno) ponemos las rebanadas de pan (dos arribas y dos debajo) y la extendemos con ayuda de un rodillo para que se queden pegadas entre si, una vez extendidas procedemos a untarlo con el queso fresco y colocaremos encima el salmón y las especias en dos tiras entremedio una separada de la otra. 

Con ayuda del papel iremos enrollando con cuidado. Una vez enrollado lo envolveremos en plástico film bien enrollado cogiendo los extremos ( del plástico) y enrollándolo sobre sí en una tabla para que quede firme y sin aire. Lo metemos en el frigorífico por media hora mínimo para que coja la forma y no se desforme.

Una vez lo vayamos a consumir procederemos a decorarlo untándole todas las caras del rollo menos la de abajo donde apoya y decoramos con trocitos de salmón  rodajitas de pepinillo y una pizca de especias. Para servir simplemente lo cortaremos en rodajitas de dos dedos de ancha y listo.

Servir frío.

Nota:  Esta misma técnica podemos utilizarla rellenándolo con atún, huevo duro, pimientos del piquillo, mejillones y mayonesa . En cualquiera de estas dos versiones, queda espectacular a la vista y en el paladar.

                                                                                                

Proceso de elaboración

PAELLA VALENCIANA

Receta propia

INGREDIENTES:
400 g, arroz bomba, 200 g carne de cerdo, 200 g carne pollo, tres champiñones grandes, 1 pimiento verde, 1 cebolla grande, 6 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 l. caldo de pollo (consomé), un puñadito de habichuelas, 1 tomate maduro grande, 2 alcachofas previamente cocidas, sal, pimentón ahumado, tomillo y 1 copa de vino blanco oloroso.

ELABORACIÓN:

En una paellera o saltén hacemos el refrito, primero añadimos los ajos, una vez dorados agregamos la cebolla, a continuación el pimiento, el tomate y la zanahoria cuando este medio pochado agregamos los champiñones picaditos, mientras se hace esto, en una salten aparte doramos un poco la carne salpimentada y una vez sellada la agregamos al refrito y añadiremos el vino, dejaremos evaporar.

Seguidamente, añadimos el arroz y lo dejaremos un poco antes de añadirle el caldo, a continuación añadiremos el consomé junto a las alcahofas cortadas en cuartos y las habichuelas, despúes añadiremos el pimentón, las hebras de azafran, el tomillo y la sal y dejaremos que se consuma el caldo, una vez  consumido le daremos unas vueltas par comprobar si ha empezado a generarse  el socarrat un par de minutos y listo.

BOMBÓN DE CHAMPIÑON CON ALIOLI HIERBABUENA Y GAMBAS

Bombón e champiñon con alioli-hierbabuena
receta propia

INGREDIENTES: Champiñones grandes, gambas, ajo, aceite virgen extra, aceite de girasol, limón, huevo, pimentón dulce y picante, sal, perejil y hierbabuena

ELABORACIÓN PARA LA ALIOLI:  En un vaso de batidora o cualquier otro recipiente que sea hondo pondremos un diente de ajo al cual extraeremos la raiz, seguidamente añadimos un chorrito de limón sin pipas, un poco de perejil, un poco de hierbabuena, el  huevo y una pizca de sal y comenzamos a batir, lentamente iremos incorporando el aceite de girasol hasta obtener una mezcla compacta con cuerpo, reservamos en la nevera.

ELABORACIÓN PARA EL PLATO: En un perol añadimos tres dientes de ajo laminados y sin raiz y dejamos que dore un poco, a continuación añadimos los champiñones limpios, enteros pero sin tronco, añadimos entonces un poco de sal y vino blanco lo dejamos que evapore el alcohol, (podemos flambear pero no es impresindible) a continuación, añadimos un poco de pimenton picante y un poco de pimentón dulce ahumado de la vera ( para mi es el mejor) y dejamos que reduzca.

 Mientras tanto iremos pelando las gambas y unos minutos antes de quitarlo del fuego las agregamos con los champiñones, una vez listo todo esto, pasaremos a emplatar, para ello, cogemos con unas pinzas los champiñones uno a uno e iremos introduciendo dentro un poco de los ajitos y el juguito que nos ha quedado en el fondo del perol, seguidamente metemos las gambas y añadimos un poco de alioli y por último espolvoreamos con perejil fresco que previamente lo habremos picado, y listo a disfrutar.

Nota: debe de llevar mas cantidad de hierbabuena que de perejil, debe predominar un ligero y suave sabor a hierbabuena.

Resulta delicioso al paladar el contraste de sabores y acompañado de un buen vino blanco potenciará aún más su sabor. 

Una aunténtica maravilla para estas fechas que se aproximan

CAPRICHO DE MAR CON CRUJIENTE DE SALMÓN

Capricho de mar con crujiente de salmón
receta propia

INGREDIENTES PARA PLATO PRINCIPAL: 1 Lomo de salmón fresco, arroz blanco (si es integral mejor) ajo, aceite virgen extra, cebollino, zanahoria, guisantes, eneldo, sal y pimienta.

INDREDIENTES CREMA DE CALABAZA: Según cantidad que queráis hacer media calabaza o una entera, una patata, sal pmienta, un chorrito e leche, mantequilla o margarina ( a gusto) y un poco de queso parmesano.












ELABORACIÓN PARA LA CREMA:
 En un cazo ponemos a hervir la calabaza junto a la patata pelada y troceada, una vez cocida escurrimos bien y añadimos, la leche, mantequilla, pimienta y el queso, probaremos por si precisara de sal (con el queso normalmente no le hace falta) y batiremos hasta obtener una crema no muy espesa pero tampoco líquida y reservamos

 ELABORACIÓN PARA EL PLATO:
 Primero: en un cazo cocemos el arroz, cuando queden 5 min aproximadamente para su terminación añadimos la zanahoria y los guisantes para que también se cuezan por unos minutos, escurrimos bien y reservamos.

Segundo: en una salten pondremos el lomo de salmón en trozos (dados) y sin piel junto a un poco de aceite, ajo y eneldo picado, con unos minutos será suficiente y reservamos.

Tercero: en un perol amplio pondremos dos dientes de ajos si son pequeños  , uno si es grande, dejamos que dore un poco y a continuación añadimos un poco de cebollino picado ( si no se tiene cebolla tambien valdría) después dar unas vueltas añadimos el arroz junto con la zanahoria y los guisantes y salteamos, justo antes de terminar añadimos unos trozos del salmón junto al juguito sobrante que teniamos reservado, pero no ponga todos los trozos, ya que los demás sería para terminar el plato, un poco de eneldo picado, sal y pimienta, una vez hecho esto, vamos con el emplatado.

cogemos un plato o una pizarra, en el, añadiremos dos cucharadas de la crema de calabaza que teniamos reservada esparciándola un poco con movimientos circulares, a continuación en un molde forma de aro ancho como ha sido en este caso, procedemos a rellenarlo del arroz que teniamos salteado sin llenar el aro completo, seguidamente pondremos por arriba los trozos de salmón y para decorar yo deshidraté la piel del salmón en el microondas a baja temperatura para que quedase crujiente y se puedan comer, también se puede decorar con un poco de  cebollino picado o en su varita en si, o eneldo eso ya a gusto.

Con una copa de vinito blanco ligero como el Pinot Noir por ejemplo, su sabor es espectacular.