Este espacio está basado en mi experiencia profesional y personal en la cocina andaluza e internacional, con trucos y consejos que enriquecerán nuestro paladar... sin perder el encanto y el gusto, que harán de tus platos una verdadera maravilla...
Dirigido a tí mi lector, con la indeleble ilusión de plasmar por escrito, el secreto de mi cocina. Una cocina con estilo propio, combinando la cocina tradicional con la de vanguardia.
Mi única pretensión es que el tiempo que hayas invertido en leer estas recetas, te haya servido en la práctica para mejorar y para degustar la combinación de fantásticos sabores.
Productos de nuestra tierra al alcance de todos. Sabores auténticos que con las mezclas adecuadas se convierten en una explosión de sabor.



miércoles, 27 de diciembre de 2023

TATAKI DE SOLOMILLO CON SEMILLAS DE CHIA CON SALSA CURRANT


 INGREDIENTES:

1 cebolla, 1 zanahoria, 1 copita  vino dulce, 1/2 copa de ron 1 puñado de pasas de corinto y de grosellas negras, pimienta, semillas de chia, patatas, tomillo, sal y perejil para decorar


ELABORACIÓN:

1 Cogemos el solomillo y lo limpiamos bien de la grasa que pudiera tener lo salpimentamos y le untaremos salsa barbacoa y dejamos macerar 1 hora en la nevera

2   Mientras tanto, empezamos por hidratar dejando en un vasito con ron dulce las pasas y las grosellas por un rato.  Seguidamente comenzamos por rehogar la cebolla, una vez blandita añadimos la zanahoria en trocitos muy pequeños y dejamos que se haga, seguidamente añadimos las pasas, las grosellas y las especias, seguidamente el vino dulce y dejamos que se evapore y a continuación el ron donde teníamos hidratando las pasas y las grosellas, flambeamos un poco con un mechero de cocina, dejamos reducir y listo ya tenemos la salsa lista.

3 Volvemos al solomillo al que le volveremos a untar mas salsa barbacoa pero esta vez mezclado  con  un poco de miel y pasaremos a embadurnarlo con semillas de chía formando una costra, seguidamente lo ponemos sobre la plancha y le iremos dando vueltas por cada cara sin que se haga demasiado para que en su centro quede jugoso y poco hecho.

4 lo cortaremos en rodajas no muy finas y lo pondremos en forma de tataki montando una sobre otras a forma de pila. A continuación salsearemos por encima con la salsa muy caliente que previamente teníamos preparada.

5 De acompañamiento asé unas patatas como guarnición las que salpimenté y le agregué unas hojitas de perejil para decoración un poquito de la misma salsa y listo a disfrutar. 


Receta propia

El contraste de sabores junto a las semillas de chia es espectacular. Todo un placer degustarlo



sábado, 29 de julio de 2023

EMPANADA DE SETAS Y ATÚN


 INGREDIENTES:

1 hojaldre 

 1 puñado de Setas

1 cebolla

4 dientes de ajos

2 latas de atún

2 huevos duros rallados

Tomate frito

Vino blanco

sal, pimienta y orégano

ELABORACIÓN: 

En primer lugar sacaremos el hojaldre para que se vaya descongelando. Una vez descongelado lo estiramos un poco,  seguido haremos un refrito con los ajos y la cebolla hasta que estén bien pochados, a continuación añadiremos las setas y dejaremos cocinar unos cuantos minutos y acto seguido le añadiremos una copa de vino blanco oloroso, dejaremos que se evapore el alcohol y añadiremos el atún, daremos un par de vueltas y  añadiremos el tomate frito, una vez listo retiramos del fuego.

Una vez templado, rallaremos y agregaremos los huevos, estiramos la masa haciéndole unos cortes horizontales a un poco menos de la mitad de la masa , cubriremos todo el relleno con la parte lisa sin cortar, y por encima agregaremos las otras tiras cortadas a modo de decoración de pan, le haremos unos agujeritos para que no se infle y listo a disfrutar.

Nota: Es una receta muy rica, sabrosa, económica y muy saludable y completa ya que lleva tanto verduras, como proteínas. 




sábado, 24 de junio de 2023

ARROZ MARINERO


 INGREDIENTES:

 Aceite de oliva, 1 Cebolla,  3 dientes de ajos,  para el refrito

Vino blanco

 1/2 cajita nata para cocinar

2 medallones de merluza

Un puñadito de gambas

Unas cuantas almejas y ostras sin cáscara

 1 taza arroz redondo 

Caldo de pescado 1/2 litro

Perejil, sal, limón y un poquito de pimienta


ELABORACION: 

Antes de empezar haremos un fumet con las cáscaras de las gambas, una cebolla, restos de piel de  pescado y una hoja de laurel. Lo reservamos.

Comenzamos por sofreir unas cuantas gambas y las ostras entera con su piel, menos las ostras que ira solo la carne,  con unos cuantos ajos, una vez sofritas las sacamos y añadimos la cebolla, rehogamos y seguidamente, añadiremos un poco de vino blanco oloroso y dejaremos que se evapore, a continuación ya echaremos el arroz el que refreiremos un poco. 

 Seguidamente comenzaremos por añadir el caldo colado (fumet) y dejaremos hervir por 10 min, a continuación añadiremos las gambas peladas, las ostras y la merluza troceada, salpimentaremos y dejaremos que se termine de hacer el arroz por 5 minutos mas, y justo antes de apagar el fuego añadiremos la nata y removemos. Con el calor residual se terminará de hacer, dejaremos reposar y serviremos acompañado de un poco de perejil y limón.


Nota: En esta ocasión para la decoración utilicé las conchas de las ostras que lavé y reserve para utilizarlas como plato, un poco de perejil picado y una rodaja de limón.


sábado, 20 de mayo de 2023

RISOTTO CON POLLO Y CHAMPIÑONES.( Cocina de aprovechamiento)


He de decir antes de nada, que el arroz que a mi me gusta utilizar para hacer el Risotto es el Carnelori aunque muchas veces es difícil de encontrar y en su lugar utilizo el redondo, pero en este caso tampoco he utilizado el redondo, he utilizado uno normal integral que lógicamente lleva menos almidón y por lo tanto queda menos meloso pero igualmente queda muy rico. Para este tipo de arroz cuanto mas almidón tenga pues mejor será.

Esta receta la saqué con un trozo de pollo asado con su salsa que me sobró y unos cuantos tallos de champiñones que también me habían sobrado, tal y como está todo, aquí no se tira nada, se aprovecha, de ahí el título cocina de aprovechamiento. Dicho esto, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

1 taza de arroz

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

Pollo asado un trozo

Tallos de champiñones

Vino blanco, 

 Caldo de pollo

2 cucharadas de queso parmesano rallado y 2 de queso crema de untar

Sal, pimienta y perejil

ELABORACIÓN: 

Hacemos un refrito con los ajos y la cebolla, dejando que se poche y se dore un poco, seguidamente, añadimos los champiñones, la sal, la pimienta y rehogamos, a continuación le añadimos el vino blanco y dejaremos que se evapore a fuego medio, una vez hecho todo esto, añadimos la salsa del pollo y el arroz y refreiremos un poco, seguidamente añadimos el pollo, y el caldo iremos añadiendo poco a poco e iremos removiendo hasta que lo absorba y volveremos a repetir la operación hasta que esté blando, por ultimo añadiremos el queso crema y el queso rallado, removiendo  bien hasta q se integren y listo a comer. 

Para decorar utilicé el perejil picado ya que le añade frescor y sabor al plato.


Nota: Acompañado de un lambrusco fresquito o un vino blanco resulta ideal y potencia los sabores.



domingo, 9 de abril de 2023

ARROZ CON LECHE


En semana Santa no podía faltar este postre tan típico,  tan rico y nutritivo.


 INGREDIENTES: 

1/2 vaso de arroz redondo

1 Cáscara de limón

1 palo de canela

2 vasos de leche

1/2 agua

1/2 vaso de azúcar 

DECORACIÓN:

Canela polvo y hierbabuena

ELABORACIÓN:

En un cazo pondremos la leche junto al medio vaso de agua, la cáscara de limón previamente lavada y el palito de canela, dejaremos que se caliente sin que llegue a hervir y añadiremos el arroz, dejaremos cocer por 20 - 25 minutos a fuego medio - bajo ( en mi caso en la vitro lo puse al 6 y cuando le faltaba poco, como unos 15 min lo bajé al 5 que se terminara de hacer), Dejaremos reposar  y listo  

Para decorar utilice canela en polvo y unas hojitas de hierbabuena.



Nota: Con esta cantidad saldrán 3 vasitos de esos de barro de las cuajadas. Para mas cantidad evidentemente aumentar las proporciones .

jueves, 19 de mayo de 2022

MIGUELITOS

 


INGREDIENTES:


Un hojaldre de esos q venden hecho

2 vasos de leche

1 rama de canela

2 cortezas de limón

75 gramos de azúcar  o 10, 12  gotas de stevea (opcional)

40 gramos de harina d arroz

ELABORACIÓN: 

Cogemos el hojaldre previamente descongelado,  lo cortas en tiras anchas del mismo grosor y lo metes al horno previamente calentado 15 min a 180( en mi horno lo puse a 190).

 Después en una cacerola infusionar un vaso de leche entera con dos cortezas de limón (solo la cáscara sin lo blanco q sino amarga), y una rama de canela lo dejas hasta q vaya a empezar a hervir y lo apartas.

 En otro recipiente mezcla 40 gramos de harina de arroz o de maicena la q tengas( yo utilice de arroz q tenía ) con el otro vaso de leche y 75 g de azúcar ( puedes sustuirla por stevea, dependiendo del dulzor q quieras 10 o 12 gotas). Mezclas la leche con el azúcar y después añades la harina, cuando esté bien disuelto todo,  lo añades a la cacerola donde has infusionado la leche retirando las cáscaras y la canela y le añades una cucharadita de vainilla líquida ( eso ya opcional, eso es de mi cosecha). Lo pones a q espese a fuego suave sin dejar de remover.

 Una vez espeso,  lo apartas q se enfríe, y  mientras ya tenemos los hojaldres q se habrán hinchado y terminado. Dejamos q se enfríe y con mucho cuidado lo vamos abriendo por la mitad para rellenarlo con la crema q habíamos hecho, ( yo utilice una manga pastelera para rellenar). Pero con una cuchara tb queda bien.

 Por último espolvoreamos con azúcar glas para decorar y listo riquisimos y muy fáciles. La receta original lleva 1 litro de leche de almendras, 150 g de azúcar 80 gramos de harina de arroz, el palo de canela y las dos cortezas de limón. Yo la he adaptado a estas cantidades para que no saliera tanta cantidad.





miércoles, 22 de diciembre de 2021

TARTA CORAZON VEGETAL




INGREDIENTES:

3 rebanadas de pan de molde integral

1 zanahoria rallada y media en juliana (decoración)

1 cogollo de corazón de lechuga

2 guindillas verde

Remolacha rallada

1 huevo duro

2 palitos de cangrejo

Mayonesa 

Salsa cocktail de marisco


ELABORACIÓN

Primero: le quitamos la corteza y damos forma a las rebanadas de pan

Segundo: cortamos el cogollo de lechuga, (de ésta reservamos un poco para la decoración), los palitos, 1a guindilla y el huevo y añadiremos dos cucharadas de mayonesa y una de cocktail y removeremos bien.

Tercero: rellenamos las rebanadas de pan con la mezcla como se aprecia en la foto de abajo.

Cuarto: la última capa de pan la untaremos bien de mayonesa junto a sus bordes, por el lateral le iremos poniendo la zanahoria rallada.

Quinto:  aquí ya procederemos a la decoración, yo utilicé remolacha rallada quitándole el exceso de humedad, la zanahoria cortada en juliana y la guindilla también en juliana formando una especie de flor y salpiqué la superficie con lo que había reservado de lechuga.

Por último meter en la nevera hasta la hora de consumir.

 


miércoles, 24 de noviembre de 2021

LIBRO NUEVO


Un sueño hecho realidad. Al final han servido de mucho, todas las horas dedicadas a poder verlo entre mis manos. Gracias Universo por concederme tan gran regalo.

 Y si te apetece,  ya puedes adquirirlo aquí. Gracias




martes, 23 de noviembre de 2021

TARTA DE QUESO AL HORNO CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS Y FLORES FONDANT


 INGREDIENTES:

3 huevos

200ml de nata para montar

15 g de maicena

175 g de azucar

450 g de queso en crema

1 cucharadita de vainilla liquida


ELABORACION:

Mezclamos en un bol el azúcar con los huevos hasta que estén espumosos, a continuación añadimos el queso crema y seguimos batiendo, seguidamente añadimos la nata y la vainilla,  la integramos muy bien al conjunto de la mezcla, por último volcaremos en un molde previamente untado con margarina a 180 g durante 45 - 50 min ( según horno), dejamos enfriar antes de desmoldarla.

Para la decoración utilicé mermelada de frutos rojo casera ( ya pondré la receta en otro post) también podéis optar por echarle de bote industrial y como remate final hice unas florecillas con la pasta fondant

lunes, 27 de septiembre de 2021

ESPAGUETIS INTEGRALES CON CHOCO


 Hoy os traigo una receta Onubense muy rica y muy saludable que te llenará de energía.

INGREDIENTES: 

1/2 paquete Espaguetis integrales 

Rodajas de choco en tacos

3  dientes de ajo

1 Cebolla

1 copita de vino blanco

Perejil, pimentón picante y sal

2 hojas de laurel

ELABORACIÓN:

En una cacerola cocemos la pasta con agua, dos hojita laurel y sal

Por otra parte en un perol rehogamos los ajos y la cebolla con un poco de aceite de oliva, seguidamente, añadimos el choco y después de unas cuantas vueltas le añadimos el pimentón, la sal y  1 copita de vino blanco, dejamos que se evapore y añadimos medio vaso de agua y dejamos cocinar hasta que el choco este blando y la salsa haya reducido. Finalmente le añadimos un poco de perejil picado y añadiremos la pasta, daremos unas vueltas para que se mezclen los sabores y listo a disfrutar.

Para decorar a parte del perejil utilicé mini regaña y puse la pasta  a modo de volcán.

Una receta muy sencilla y muy práctica para hacerla en cualquier momento.

Si a esta misma receta le añadimos unas almejas y unas gambas haríamos una pasta marinera  muy rica también y sería un plato diferente.