SOLOMILLO RELLENO DE MOUSSE DE PATO CON CRUJIENTE DE BACON

INGREDIENTES: 
1 Solomillo ibérico mediano
10 tiras de bacon (según lo grande que sea)
Un medallón de mouse de pato
sal, pimienta, romero y tomillo

ELABORACIÓN: 
Limpiamos el solomillo de las posibles cargas de grasa, con un cuchillo bien afilado lo abrimos a lo largo sin llegar a cortar por la mitad. Una vez hecho esto procedemos a rellenarlo, en mi caso, utilicé mouse de pato que ma había sobrado de los canapés, pero se podría rellenar de una infinidad de productos (a vuestra elección).

Terminado el relleno salpimentamos y añadimos un poco de tomillo y romero dentro. Lo enrollaremos y cubriremos con tiras de bacón. Para que se sujete  y no se abra yo utilicé palillos de madera, tambien se podría optar por ponerle una redecilla o simplemente cuerda de cocina.

Una vez terminado todo el proceso solo nos quedará ponerlo a la plancha o en un grill como en la foto y ya solo quedaría hacerle una salsa para acompañar. Yo hice una con  cebollas, champiñones, pasas y nata, en otro post pondré su elaboración.

Acompañado de  una buena copa de vino tinto su sabor es inmejorable.

solomillo relleno

ROLLITOS DE PULPO A LA GALLEGA

Rollito de pulpo a la gallega
receta propia

INGREDIENTES PARA HACER EL PULPO:
Un pulpo, aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 3 hojas d laurel (1 la reservamos para la salsa), pimentón dulce, picante y sal, l

INGREDIENTES PARA EL PURÉ:
4 patatas (según cantidad), mantequilla,  leche, sal pimienta y un poco de queso parmesano.

ELABORACIÓN PARA EL PULPO:
En una olla grande debemos de cocerlo prviamente golpeado y salpimentado acompañado de la cebolla cortada por la mitad, un chorrito de aceite, 2 hojas de laurel y un poco de sal.

ELABORACIÓN PARA EL PURÉ:
Mientras se va cociendo el pulpo en la olla, en una cacerola iremos cociendo las patatas enteras, limpias pero sin pelar con un poco de sal, una vez cocidas las dejamos enfriar un poco y las pelamos.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:
En un cazo ponemos un poco de agua donde cocimos el pulpo junto con la cebolla cocida, un poco de agua de la cocción de las patatas, pimentón picante - dulce ( a gusto, yo le echo de los dos) 1 hoja de laurel, el pulpo en rodajitas y  dejamos reducir ( si fuese necesario podemos ponerle 1 cucharadita de maicena para que espese) una vez reducido, sacamos el pulpo y  la pasamos por la batidora para que quede una salsa fina y especita.

A continuación en una fuente honda troceamos las patatas, le añadiremos el queso, la leche, la mantequilla, un poco de sal y la pimienta e iremos triturando todo hasta obtener una masa tirando a espesa, una vez hecho esto, cogemos un papel vegetal y lo doblamos por la mitad, en la mitad de éste pondremos una cucharada grande de puré y taparemos con la otra mitad del papel, seguidamente pasaremos el rodillo por encima hasta obtener una lámina no muy fina al cual daremos forma de cuadrado con la ayuda de un cuchillo o espátula,  rellenaremos con un poco de pulpo troceado y un poco de salsa con ayuda del mismo papel doblaremos en forma de rollo, una vez hecho lo partiremos por la mitad en forma sejado para que a la hora de emplatar resulte mas atractivo su decoración.

Tartar de pulpo a la gallega
receta propia

En la foto de abajo utilice un aro forma tartar o timbal, simplemente rellenando por capas, hay mil formas de poderlo decorar, también se puede salpicar con pimentón por encima, eso ya a gusto, yo utilicé cebollino, pepinillo, media aceituna rellena y pimiento de la misma, en la foto de arriba no le puse la aceituna.

Explosión de sabor en cada bocado, ñam ñam.

SUQUET

Suquet
receta propia

INGREDIENTES: Cebolla, tomates, caldo de pescado, merluza, langostinos, cazón, sal y aceite de oliva y perejil.

ELABORACIÓN:  En un cazo herviremos los langostinos o gambas, y reservamos, el caldito restante de la cocción de las gambas se lo añadiremos a otra olla en la que pondremos:  dos tomates, una cebolla grande en trozos, 4 rodajas de merluzas, una de cazón o caella, una ramita de perejil, un chorrito de aceite de oliva, caldo de pescado y un poco de sal, lo tendremos unos 15min. después de que empiece a hervir.
 A continuación, abriremos la olla y apartaremos las rodajas de merluza y la de cazón trituramos todo con la batidora y pasaremos por un chino, despúes añadiremos las rodajas de merluza, cazón y las gambas en trocitos y listo para servir, 

NIDO RELLENO DE CREMA DE BROCOLIS Y ANCHOAS

Nido relleno de crema de calabacín
receta propia

INGREDIENTES:   Anchoas en aceite de oliva, 1 Brócoli,   harina ,1 trozo de puerro, 2  huevo, sal, pimienta, mantequilla, cebolla frita para decorar y perejil

ELABORACIÓN:
 1 - Para hacer los nidos: Partimos tiras de un dedo y medio de grosor de puerro y de larga que no sobresalga (del colador) y le hacemos un empanado  con la harina , el huevo y un poco de sal, lo vamos metiendo dentro de un colador de rejilla que será lo que nos dará la forma de nido una a una, presionando con un tenedor, una vez lo  tengamos listo lo freímos hasta que dore y con cuidado iremos desmoldando con ayuda de un tenedor sin deshacerlo, tienen que quedar crujientes. Una  vez hecho todos  lo reservamos

2 - Para hacer la crema: Cogemos el  brócoli y la cocemos en agua y sal (esto será según la cantidad de nidos que hagáis) una vez cocidos procedemos hacer una crema, añadiendo un poco de mantequilla,  un poco de leche, un poco de queso en polvo, sal y pimienta, una vez hecha la reservamos

3 - Procedemos a rellenar los nidos, si se nos han enfriado le daremos un golpe mas de frito para calentarlos, seguidamente lo pondremos en un platito y lo rellenaremos uno a uno con la crema que teníamos previamente hecha, añadiendo encima del todo una anchoa enrollada que será lo que nos potenciará el  sabor, para decorar utilicé cebolla frita ya que tb aporta sabor y una ramita de perejil.

NOTA: Esta combinación de ingredientes hace que al degustarlo se produzca una explosión de sabor maravillosa en la boca...

Con una copa de vino blanco semi seco, es todo una sensación para el paladar..