BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA

INGREDIENTES PARA LA MASA:

250 g de harina de repostería
1 vaso (200 ml) de leche
125 g de azúcar 
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 huevo
1 chorrito de anís
1 cucharadita de canela en polvo
Aceite para freír y azúcar glass par decorar

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

250 ml de leche
75 g de azúcar
1 varita de canela
1 trocito de piel de limón
2 yemas de huevo grande
25 g de maicena
1 nuez de mantequilla
1 cucharadita de azúcar avainillado
(puedes optar por comprarla ya echa)

PREPARACIÓN PARA EL RELLENO:

En un cacito ponemos a calentar la leche junto a la piel de limón y la canela
En un perol ponemos a derretir la mantequilla, justo después añadimos los huevos, el azúcar avainillado y el azúcar normal sin dejar de remover par que no se nos pegue. A continuación, deshacemos la maicena en un poco de leche de la que teníamos caliente para que no tenga grumos y agregamos junto al resto de la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar, será entonces cuando apartaremos del fuego y dejaremos reposar y enfriar.

PREPARACIÓN PARA LOS BUÑUELOS:

Tamizamos todos los ingredientes secos, harina, azúcar, levadura, canela... haremos como un volcán donde echaremos el huevo, la leche y el chorrito de anís, batiremos hasta que quede lisa sin grumos. Tendremos preparado un perol con suficiente aceite para freír bien caliente (yo utilicé de girasol especial para freir) iremos añadiendo con ayuda de un cucharón o cuchara, pequeñas porciones e iremos dando la vuelta, una vez se vean doradas procedemos a sacar y la pondremos sobre un papel absorbente. Cuando estén frías con ayuda de una jeringa con boquilla fina la rellenaremos como se ve en la foto. Para decorar utilizaremos un poco de azúcar glass. Taparemos con un paño hasta su consumo para que me mantengan tiernos.

NOTA: Para hacer  azúcar molido simplemente echamos azúcar normal sobre un molinillo de café o una picadora, con un par de toques se vuelve glass.

CARROZA Y CARACOLA DE CARAMELO Y FRUTAS

TEMPERATURAS DE FUSIÓN A SIMPLE VISTA
Carroza de caramelo

INGREDIENTES: 

250 g de Azúcar blanca 

200 g de agua

Gotas de limón

1 fresa

1 gajo de mandarina

nata en spray

hierbabuena

2 globos

agua

2 vaso de apoyo

ELABORACIÓN:

     En primer lugar deberemos hacer el caramelo en una sartén antiadherente, para ello echamos el azúcar, las gotas de limón y el agua y ponemos a fuego fuerte (nº 8 en vitro) los primeros minutos, una vez alcanzado el punto de ebullición bajamos la temperatura al ( 7 - 6 en vitro) ahí lo dejamos removiendo de vez en cuando, una vez se vea que empieza a espesar lo dejamos en el punto 6 en vitro hasta su elaboración que será un color rubio dorado, (por el color y por el olor se sabe no hace falta el termómetro) en ese momento apartaremos y dejaremos que enfríe unos minutos.

   Mientras tanto llenaremos los globos de agua sin dejarle aire y haremos un nudo, intenta que sean los dos igual de tamaño, lo apoyaremos sobre un vaso o cualquier superficie de apoyo que solo quepa un trocito de globo (como en la foto de abajo). el vaso lo pondremos sobre un papel vegetal o cualquier papel para no manchar la superficie.

     A continuación y con el caramelo aún liquido pero no tan caliente, bañamos el globo por encima y dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

    Una vez frío, cortamos los hilos de caramelo que chorreen en el vaso con una tijeras con el fin de desprender el globo. Con cuidado una vez desprendido, cortaremos el globo para vaciarlo del agua (notareis que el agua está caliente, pues ha absorbido el calor del caramelo).

     Por último ya solo nos quedaría el montaje, en este caso yo utilicé una fresa cortada en láminas desde la punta y  sin terminar de cortarla por la base y abriendola un poco con los dedos, un gajo de mandarina, un poco de nata y hierbabuena para decorar. Una se rellena y la otra la pondremos encima a modo de caperuza formando la carroza.

Caracola de caramelo y frutas

Elaboración y montaje

Nota : Con el caramelo que te ha sobrado deja que se enfríe un poco más y cuando esté casi cuajado pero aún caliente podrás manipularlo y formar figuras como si fuese arcilla, de ahí la caracola y las alas de mariposa de la foto.

Para limpiar los restos simplemente mételo en agua caliente un ratito y solo desaparecerá.

TOCINILLO CELESTIAL

INGREDIENTES PARA EL TOCINO :                   
6 yemas de huevo
1 huevo entero
 225g de azúcar
 225g de agua
PARA EL CARAMELO:     
 4 cucharadas de agua
 1 cucharada de zumo de limón
 150 g de azúcar
PARA DECORAR:              
 Nata montada en spray
Unas hojas de hierbabuena o menta

ELABORACIÓN: En un cazo ponemos el agua a hervir y añadimos el azucar (hay quien le aporta una varita de canela) y hacemos un almibar. Mientras se prepara esto, en un perol aparte echamos el agua y el azúcar para hacer el caramelo sin dejar de remover para que no se nos pegue. Una vez listo que será cuando adquiera un color dorado, lo retiraremos del fuego y lo dispondremos en el molde que vayamos a usar.

    A continuación separamos las yemas de los huevos, todos menos uno que se ñadirá entero y batiremos con cuidado de que no salgan burbujas. Una vez hecho el almibar y reposado tibio, lo iremos incorporando lentamente a las yemas sin dejar de batir con una barilla.

   Por último meteremos al horno a 180º durante unos 45-50 min (según el horno) cubierto con papel de aluminio y siempre al baño maría. Una vez finalizado dejaremos enfriar un poco y conservaremos unas 3-4 h antes de consumirlo. Ya solo quedará desmoldarlo con cuidado con la ayuda de la punta del cuchillo y decorar vuestro tocinillo celestial de la forma que mas os guste. Yo he utilizado de molde unos tarros de barro que tenia de cuando he comprado cuajadas.

Nota: Baño maría simplemente es meter el recipiente del tocino dentro de una bandeja con agua que lo cubra por la mitad con idea de que no le vaya entrar agua.