EMPANADA DE SETAS Y ATÚN

 INGREDIENTES:

1 hojaldre 

 1 puñado de Setas

1 cebolla

4 dientes de ajos

2 latas de atún

2 huevos duros rallados

Tomate frito

Vino blanco

sal, pimienta y orégano

ELABORACIÓN: 

En primer lugar sacaremos el hojaldre para que se vaya descongelando. Una vez descongelado lo estiramos un poco,  seguido haremos un refrito con los ajos y la cebolla hasta que estén bien pochados, a continuación añadiremos las setas y dejaremos cocinar unos cuantos minutos y acto seguido le añadiremos una copa de vino blanco oloroso, dejaremos que se evapore el alcohol y añadiremos el atún, daremos un par de vueltas y  añadiremos el tomate frito, una vez listo retiramos del fuego.

Una vez templado, rallaremos y agregaremos los huevos, estiramos la masa haciéndole unos cortes horizontales a un poco menos de la mitad de la masa , cubriremos todo el relleno con la parte lisa sin cortar, y por encima agregaremos las otras tiras cortadas a modo de decoración de pan, le haremos unos agujeritos para que no se infle y listo a disfrutar.

Nota: Es una receta muy rica, sabrosa, económica y muy saludable y completa ya que lleva tanto verduras, como proteínas. 

TARTA CORAZON VEGETAL

INGREDIENTES:

3 rebanadas de pan de molde integral

1 zanahoria rallada y media en juliana (decoración)

1 cogollo de corazón de lechuga

2 guindillas verde

Remolacha rallada

1 huevo duro

2 palitos de cangrejo

Mayonesa 

Salsa cocktail de marisco

ELABORACIÓN

Primero: le quitamos la corteza y damos forma a las rebanadas de pan

Segundo: cortamos el cogollo de lechuga, (de ésta reservamos un poco para la decoración), los palitos, 1a guindilla y el huevo y añadiremos dos cucharadas de mayonesa y una de cocktail y removeremos bien.

Tercero: rellenamos las rebanadas de pan con la mezcla como se aprecia en la foto de abajo.

Cuarto: la última capa de pan la untaremos bien de mayonesa junto a sus bordes, por el lateral le iremos poniendo la zanahoria rallada.

Quinto:  aquí ya procederemos a la decoración, yo utilicé remolacha rallada quitándole el exceso de humedad, la zanahoria cortada en juliana y la guindilla también en juliana formando una especie de flor y salpiqué la superficie con lo que había reservado de lechuga.

Por último meter en la nevera hasta la hora de consumir.

 

BOCADITOS DE COCO Y CHOCOLATE SIN AZÚCAR

JUGANDO CON LAS TEXTURAS
Bocaditos de coco y chocolate

 INGREDIENTES:
 2 tazas de harina de avena (tb se puede usar la de trigo normal o repostería) 
10 - 12 cucharaditas de stevia
 1 paq de levadura seca en polvo 
2 g de cacao puro en polvo o rallado
95 g de coco rallado
3 huevos enteros
1 chorrito de leche

ELABORACIÓN:
     En un bol mezclamos los huevos con energía hasta obtenerlo con mucho aire (pompitas)
le añadiremos el paquete de levadura, la stevia y volvemos a batir un poco mas.

     Seguidamente añadimos el coco y volvemos a batir, luego añadiremos la harina de avena tamizada removiendo con cuidado y sin que se apelmace. Si está muy espeso se le puede añadir un chorrito de leche.

Sin hornear y horneados

     Por último la mezcla resultante debe ser especita  y no muy liquida, Una vez terminada la pondremos en los moldes, espolvoreamos por arriba algunos con cacao y otros con coco rallado y meteremos al horno a 180º durante 15 min.

Yo utilicé cápsulas de papel  directamente con idea de que fuese pequeñito y no subieran mucho (al no llevar azúcar ya ayuda a que no suban mucho, pero es necesario echarle la levadura para que queden blanditos).

Por dentro son esponjosos y tiernos, de ahí su nombre y encima sin apenas calorías, todo un deleite para los sentidos.

TORTITAS DE AVENA CON CIRUELAS Y ARANDANOS

INGREDIENTES:  1 taza de harina de avena (según cantidad), un chorrito de stivia,  1 huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, semillas de chia, 1 pizca de sal,  1 taza de leche desnatada, miel,  ciruelas y arándanos.

ELABORACION:  En un bol mezclamos la harina, el huevo, el aceite, la leche, el stevia hasta que obtengamos una masa ligeramente espesa.

En un perol previamente caliente y pintado con aceite o mantequilla vamos echando con ayuda de un cucharón hasta formar un circulo, seguidamente le esparcimos por encima unas cuantas semillas de chia y en el momento qu empiece a burbujear le damos la vuelta y esperamos el mismo proceso y apartamos, así iremos haciendo hasta la totalidad de la masa

Una vez terminada solo nos queda decorarlas a gusto, yo en este caso utilicé rodajitas de ciruela, queso fresco, arándanos y la coroné con un poco de miel.

Estas mismas tortitas se pueden hacer de chocolate simplemente agregando una cucharada de chocolate polvo a la masa.

MINI BROCHETAS DE PAVO

foto 1, brocheta de solomillo de pavo terminada
Receta propia

                                                                      INGREDIENTES: 
Solomillo de pavo, pimientos verdes, pimientos amarillos, cebolla, tomates cherry, aceite de oliva, sal, pimienta y curri

ELABORACIÓN: 
1-  Una vez lavados bien todos los ingredientes,  procedemos a trocearlo en trozos grandecitos, incluido el solomillo de pavo.

2- Mientras vamos insertando en palitos trozo por trozo jugando con los colores pondremos una cacerola con agua a hervir para cocer un poco de arroz ( o asar alguna patata, a gusto, es para acompañar)

3- Una vez terminado todo el proceso (foto 2) salpimentamos por encima y añadiremos también un poco de curry

4- Por último solo nos quedará  cocinarlas a la plancha con un poco de aceite y acompañarla de un poco de arroz blanco con salsa de soja o cualquier otro complemento que te plazca.

Acompañado de un buen vino blanco se potenciará su sabor

Foto 2, Brocheta solomillo de pavo con verduras.

CAPRICHO DE MAR CON CRUJIENTE DE SALMÓN

Capricho de mar con crujiente de salmón
receta propia

INGREDIENTES PARA PLATO PRINCIPAL: 1 Lomo de salmón fresco, arroz blanco (si es integral mejor) ajo, aceite virgen extra, cebollino, zanahoria, guisantes, eneldo, sal y pimienta.

INDREDIENTES CREMA DE CALABAZA: Según cantidad que queráis hacer media calabaza o una entera, una patata, sal pmienta, un chorrito e leche, mantequilla o margarina ( a gusto) y un poco de queso parmesano.












ELABORACIÓN PARA LA CREMA:
 En un cazo ponemos a hervir la calabaza junto a la patata pelada y troceada, una vez cocida escurrimos bien y añadimos, la leche, mantequilla, pimienta y el queso, probaremos por si precisara de sal (con el queso normalmente no le hace falta) y batiremos hasta obtener una crema no muy espesa pero tampoco líquida y reservamos

 ELABORACIÓN PARA EL PLATO:
 Primero: en un cazo cocemos el arroz, cuando queden 5 min aproximadamente para su terminación añadimos la zanahoria y los guisantes para que también se cuezan por unos minutos, escurrimos bien y reservamos.

Segundo: en una salten pondremos el lomo de salmón en trozos (dados) y sin piel junto a un poco de aceite, ajo y eneldo picado, con unos minutos será suficiente y reservamos.

Tercero: en un perol amplio pondremos dos dientes de ajos si son pequeños  , uno si es grande, dejamos que dore un poco y a continuación añadimos un poco de cebollino picado ( si no se tiene cebolla tambien valdría) después dar unas vueltas añadimos el arroz junto con la zanahoria y los guisantes y salteamos, justo antes de terminar añadimos unos trozos del salmón junto al juguito sobrante que teniamos reservado, pero no ponga todos los trozos, ya que los demás sería para terminar el plato, un poco de eneldo picado, sal y pimienta, una vez hecho esto, vamos con el emplatado.

cogemos un plato o una pizarra, en el, añadiremos dos cucharadas de la crema de calabaza que teniamos reservada esparciándola un poco con movimientos circulares, a continuación en un molde forma de aro ancho como ha sido en este caso, procedemos a rellenarlo del arroz que teniamos salteado sin llenar el aro completo, seguidamente pondremos por arriba los trozos de salmón y para decorar yo deshidraté la piel del salmón en el microondas a baja temperatura para que quedase crujiente y se puedan comer, también se puede decorar con un poco de  cebollino picado o en su varita en si, o eneldo eso ya a gusto.

Con una copa de vinito blanco ligero como el Pinot Noir por ejemplo, su sabor es espectacular.

BURDUNTZIA DE PIPERRAK, (cocina vasca)

Brocheta vasca con pimiento morrón y melva
receta propia

INGREDIENTES BROCHETA: Pimiento morrón, huevo duro, melva, esparragos blancos, mayonesa, perejil, sal,un pincho   y mayonesa

INGREDIENTES MAYONESA: Unas láminas de ajo ( a gusto), un huevo crudo, un chorrito de medio limón exprimido (  sin semillas) y aceite de girasol

ELABORACION MAYONESA:  En un bol añadimos las láminas de ajo, y el huevo y comenzaremos batiendo,  seguidamente y sin dejar de batir añadimos la sal, el  jugo del límón y muy lentamente el aceite de giurasol batiendo hasta     obtener una crema espesa, dejaremos en el frigo para que se enfrie mientras preparamos la brocheta.         

ELABORACIÓN BROCHETA: Para realizar esta sencilla brocheta típica del Pais Vasco solo necesitaremos los ingredien   arriba mencionados y una barilla para brocheta 
 Simplemente iremos intercalando y jugando con los colores  para que esta nos quede atractiva, empezaremos por insertar un trozo de pimiento morrón  ( de bote o bien asado en el horno y sin piel), seguiremos por uno de huevo, uno de melva y uno de esparrago y así susecivamente lo larga que nos de la barilla o como la queramos hacer y siempre terminando por uno de esparrago con la punta de la yema hacia fuera.

 Una vez terminada, echaremos la mayonesa en un biberón para poder hacer la decoración de las lineas y salpicaremos con yema de huevo duro rallado y perejil.

Con una copa de Cerveza fresquita o un buen vino blanco semiseco viene de fábula.

SUQUET

Suquet
receta propia

INGREDIENTES: Cebolla, tomates, caldo de pescado, merluza, langostinos, cazón, sal y aceite de oliva y perejil.

ELABORACIÓN:  En un cazo herviremos los langostinos o gambas, y reservamos, el caldito restante de la cocción de las gambas se lo añadiremos a otra olla en la que pondremos:  dos tomates, una cebolla grande en trozos, 4 rodajas de merluzas, una de cazón o caella, una ramita de perejil, un chorrito de aceite de oliva, caldo de pescado y un poco de sal, lo tendremos unos 15min. después de que empiece a hervir.
 A continuación, abriremos la olla y apartaremos las rodajas de merluza y la de cazón trituramos todo con la batidora y pasaremos por un chino, despúes añadiremos las rodajas de merluza, cazón y las gambas en trocitos y listo para servir, 

MIMOSA DE MERLUZA

mimosa de merluza
receta propia

Una receta que es una auténtica maravilla y de la cual podemos sacar varios platos diferente a la vez. Muy equilibrado y con todos los nutrientes necesario para nuestro organismo.

INGREDIENTES: Aceite de Oliva virgen extra, ajos, cebolla, pimientos rojos asados,  medallones de merluza, caldo de mejillones, vino blanco, pimentón y sal.
(Para la segunda foto aparte de todo esto, le añadimos crema de calabacín y mezcla de cuatro quesos para gratinar, (edam, maasdan, curado y cheddar).

ELABORACIÓN: En un perol hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla, una vez refrito añadimos los pimientos, la merluza, un chorrito de vino blanco, lo dejamos evaporar unos segundos y añadimos el caldo de los mejillones,  el pimentón y  dejamos que todo reduzca y rectificamos de sal. Así ya podriamos servirlo tal cual y está de muerte. pero si queremos, podemos variar la receta para hacerla aún mas intensa y hacer otra receta dentro de la misma que sería la segunda opción y aparte de éstas, podríamos obtener alguna mas.

  Para la siguiente foto: Una vez hecho todo este proceso, añadimos por encima una capa de crema de calabacín y después otra capa de la mezcla de los 4 quesos, lo introducimos al horno a 200ºcc y horneamos unos minutos hasta que el queso se funda y se dore la capa superficial.

(Para hacer la crema de calabacín, simplemente cocemos los calabacines en agua con un poco de sal, una vez cocido y escurridos, le añadimos mantequilla, pimienta, un chorrito de leche, queso parmesano y batimos todo hasta obtener una crema fina).

Es una receta que da mucho juego, muy sabrosa y rápida de preparar.

Nota: Acompaña muy bien con un vino blanco tipo Chenin blanc.

TORTILLA DE PATATAS ASADAS

Tortilla de patata asada
receta propia

INGREDIENTES: Huevos, patatas, aceite, cebolla,  sal y pimienta

ELABORACIÓN: Primero cogemos las patatas (según cantidad 4, 5 patatas), las lavaremos bien y las pincharemos con un palillo por todo sus lados. Seguidamente, la envolvemos en un paño mojado y la introducimos en el microondas 14, 18 min según las piezas y lo grandes que sean y la reservamos que se vayan enfriando.

 A continuación vamos cortando una cebolla en pequeños trozos y la introducimos también con una gota de aceite en un bol cerrado dentro del microondas 5 min. y la reservamos, 

En otro bol batimos los huevos enérgicamente y agregamos una pizca de sal y pimienta, añadimos las patatas previamente peladas y troceadas, también la cebolla.

En una salten con un poco de aceite bien caliente lo añadimos todo bien revuelto y dejamos que se haga a fuego entre medio y flojo, pero tampoco muy flojo para que no se nos reseque, le damos la vuelta y dejamos hacer igual que antes, apartamos, dejamos que enfrie un poco y procedemos a cortar, en mi caso utilicé un plato imitación  pizarra para que realce su color y decoré con unas hojas de lechuga groumet y un poco de mayonesa.

Una tortilla que aparte de aportar su delicioso sabor con el toque asado lleva la mitad de calorías puesto que las patatas no van fritas, una receta muy válida para una dieta baja en aporte calórico  

Nota: Con un buen vino rosado o un lambrusco fresquito acompañará de fábula.

ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES:

5 Patatas
1/ 2 cebolla fresca
1 ramita de cebollino
180g de pepinillos
4 huevos
perejil y sal

PARA EL ADEREZO:
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de caldito de los pepinillos
1 cucharada de vinagre de manzana o de vino
4 cucharadita de mostaza en grano
1/2 limón exprimido
sal y pimienta

PREPARACIÓN: 
En un cazo ponemos a hervir las patatas sin pelar y los huevos, una vez hervido enfriaremos con agua fria, pelaremos los huevos,  las patatas y  cortaremos en trocitos, seguidamente, le añadiremos la cebolla, el cebollino, los pepinillos, el perejil y una pizca de sal.
a continuación haremos el aderezo:
mezclaremos en un bol todos los ingredientes arriba mencionados en el apartado aderezo, y finalmente, mezclaremos todos los ingredientes,servirla fría.
Decoraremos metiéndola en algún molde y  con aceite balsámico de módena.

Con una buena copa de vino blanco o rosado resulta exquisito el contraste de sabores...

CREMA DE CALABACIN CON VIRUTAS DE JAMON Y HUEVO

crema de calabacín
receta propia

INGREDIENTES: Calabacines, queso  rallado parmesano, leche, mantequilla, pimienta y sal

PARA DECORAR: Huevo cocido, jamón ibérico y perejil

PREPARACIÓN: En una olla hervimos los calabacines, hasta que estén tiernos, mientras tanto en un recipiente aparte coceremos un par de huevos y picaremos unas lonchitas de jamón, y reservamos para la decoración. Seguidamente una vez tiernos los  calabacines le añadimos una cucharada de mantequilla, un poco de sal, pimienta y dos cucharadas de queso rallado parmesano, trituramos todo con la batidora hasta que esté bien molido y no queden trozos y quede muy fina. Finalmente espolvoreamos  con los trocitos de jamón, huevo cocido y un poco  de queso rallado.

Ideal acompañarla con una copa de vino blanco afrutado o un rosado suave..

PICANTÓN AL HORNO

Picantón al horno
receta propia

INGREDIENTES: 1 picantón, limón, romero, tomillo, caldo de pollo, aceite de oliva, sal, mantequilla, pimienta, ajo cebolla y patatas.

PREPARACIÓN: Primero salpimentamos la gallinIta previamente limpia y le untamos toda la piel con mantequilla, lo ponemos en una fuente, a la cual le agregaremos una cebolla y dos patatas cortadas  rendonditas y finitas (estilo panaderas) seguidamente en un mortero mezclamos el jugo de dos limones, ajo pelado y cortado, tomillo, romero, sal, aceite de oliva y pimienta, junto al caldo de pollo, con todo esto, bañamos la gallineta y lo introducimos en el horno a unos 230 º tapado con papel de aluminio para que por dentro no se reseque cuando lleve cocinándose como 40 min , le retiramos el papel para que se dore la piel durante 15 min mas. Lo pinchamos para comprobar si esta echo por dentro y de ser asi sacarlo y servir.

NOTA: El tiempo dependerá del tamaño de la gallinita.
Servirlo de acompañamiento con una buena copa de vino blanco muy frio

El sabor que le otorga la combinación de especias, es una sensación de sabor única en el paladar.

BROCHETA DÉLICAT

Brocheta délicat
receta propia

Esta brocheta por su composición y su explosión de sabor hacen de ella una brocheta única para ocasiones especiales.

INGREDIENTES: aguacate, melón, queso fresco, queso mozarella, jamón ibérico, aceite de oliva virgen, orégano y sal.

PREPARACIÓN: Cogemos y cortamos trozos de todos los elementos arriba mencionados, lo vamos insertando uno a uno jugando con los colores, siempre en el mismo orden para que quede atractiva, seguidamente le añadiremos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y por último espolvoreamos con orégano.

CONSEJO: Para poder apreciar todo su sabor, es necesario masticar un trocito de todos los ingredientes a la vez.

NOTA: Esta brocheta van muy bien con un vino blanco joven o rosado espumoso.

ENSALADA DE ATUN

ensalada de atún
receta propia

INGREDIENTES: Lechuga, tomate, atún, aceitunas, espárragos, cebolla, aceite de oliva, vinagre y sal

PREPARACIÓN: Cogemos la romanilla, la enjuagamos, cortamos y reservamos, a continuación lavamos los tomates y los cortamos y se lo añadimos a la lechuga, cortamos la cebolla, los espárragos blancos cocidos ( de bote) y las aceitunas en rodajitas, le añadiremos el atún y lo mezclamos todo,  lo aderezamos con el aceite, el vinagre y la sal a gusto y listo. Un plato muy refrescante e hipocalórico, ideal para bajar de peso.

CONSEJO: Si el vinagre te resulta demasiado fuerte, se puede cambiar por el zumo de limón que además aportará vitamina C.

COLIFLORES "ESPARRAGÁS" CON RAGOUT DE PAVO

Coliflores esparragadas con ragout de pavo

INGREDIENTES: Coliflores, ragout de pavo,  vino tinto,  aceite de oliva, agua, ajo, sal, pimentón picante y dulce.

PREPARACIÓN: Se cuecen en una cacerola las coliflores hasta que estén tiernas, mientras en una salten doramos unos cuantos dientes de  ajos como 6 0 7, una vez que  estén dorados agregamos las coliflores bien escurridas, le añadimos un poquito de vino tinto y lo dejamos que se evapore el alcohol, después le añadimos la sal, el pimentón dulce, el picante, y un poquito de agua (como el culito de un vaso), y dejamos que se haga, a continuación en una salten aparte,  con un poco de aceite de oliva, doramos el ragout a fuego lento, el cuál lo habremos tenido aliñado al menos un dia antes para que coja el sabor con ajo, perejil y limón.

Este plato va muy bien acompañado de una copa de rosado.

ARROZ CON POLLO

Arroz con pollo
receta propia

INGREDIENTES: Arroz, aceite de oliva, agua, sal, guisantes, zanahoria, pollo (pechuga troceada y alitas), cebolla, tomate,  ajo, vino blanco, pimiento, curry, laurel, azafrán o colorante artificial y pimienta negra molida.

PREPARACI.ON: Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate, ( todo muy picadito), primero añadiremos los ajos, cuando se doren añadimos la cebolla y el pimiento y por ultimo el tomate, dejamos que se poche, A continuación,   en un perol aparte, doramos el pollo junto a dos hojitas de laurel y un diente de ajo, salpimentado, después, lo agregamos al sofrito que tenemos previamente triturado, y añadimos el arroz y un chorrito de vino de blanco, la zanahoria muy finita, los guisantes y las dos hojas de laurel de antes, le damos unas vueltas y añadimos el agua, añadimos un poco de sal, otro de pimienta, unas hebras de azafrán  un poco de curry y dejamos que se haga hasta que esté en su punto, lo dejamos reposar unos minutos y listo a comer.

Lo acompañaría con una buena copa de vino blanco.

Este plato si le desprendemos la piel al pollo, podríamos incluirla dentro de una dieta hipocalórica, ya que contiene muy poca calorías y para incluirlo en la dieta de persona que quieran perder peso es ideal.

CREMA DE CALABAZA

Crema de  calabaza
receta propia

INGREDIENTE: Calabaza, patata, zanahoria, mantequilla o margarina, queso, leche sal y pimienta

PREPARACIÓN: Se pela la calabaza y la cortamos en dados, hacemos lo mismo con la patata y la zanahoria y lo ponemos en una cazuela para que se cueza. Una vez cocida le retiramos todo el agua, la escurrimos bien, le añadimos una nuez de mantequilla dos porciones de queso un poco de sal y un poco de pimienta y lo batimos todo hasta obtener una crema, si esta demasiado espeso añadimos un chorrito de leche hasta obtener la textura deseada que puede ser bien crema o bien puré según la consistencia que le dejemos. Para el adorno he utilizado una ramita de perejil y  trocitos de queso viejo por encima  que le potencia el sabor, también se podría adornar con taquitos de jamón ibérico y una pizca de pimienta molida espolvoreada.

Con este plato resulta ideal un vino blanco joven afrutado, o un lambrusco.

 Este plato si le quitásemos el queso y la mantequilla la cambiásemos por margarina y le quitásemos el queso, podríamos incluirla dentro de una dieta hipocalórica y baja en residuos.

ENSALADA PRIMAVERA

Ensalada primavera
receta propia

INGREDIENTES: Romanilla, palitos de mar, aguacates, remolacha cocida, esparragos blancos,  cebolla aceite, sal y limón

PREPARACIÓN; Se lava y corta la lechuga, y la ponemos como base sobre un plato, a continuación le añadimos el aguacate, junto a los demas ingredientes, todo en trocitos. Lo aliñameros a gusto, yo en este caso usé limón ya que me gusta mas que el vinagre.

Esta combinación de sabores en el paladar resulta muy sabroso e interesante. Además de ser de gran colorido para la vista nos ofrece una fuente en vitaminas y minerales para nuestro organismo.

Vitaminas que nos aporta: A, B, C, D, K,  etc... ademas de calcio, fósforo, magnesio...

Consejo: no abusar de la sal en esta ensalada ya que la remolacha nos aporta una gran cantidad de sodio en su composición.