ROLLITOS DE PULPO A LA GALLEGA

Rollito de pulpo a la gallega
receta propia

INGREDIENTES PARA HACER EL PULPO:
Un pulpo, aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 3 hojas d laurel (1 la reservamos para la salsa), pimentón dulce, picante y sal, l

INGREDIENTES PARA EL PURÉ:
4 patatas (según cantidad), mantequilla,  leche, sal pimienta y un poco de queso parmesano.

ELABORACIÓN PARA EL PULPO:
En una olla grande debemos de cocerlo prviamente golpeado y salpimentado acompañado de la cebolla cortada por la mitad, un chorrito de aceite, 2 hojas de laurel y un poco de sal.

ELABORACIÓN PARA EL PURÉ:
Mientras se va cociendo el pulpo en la olla, en una cacerola iremos cociendo las patatas enteras, limpias pero sin pelar con un poco de sal, una vez cocidas las dejamos enfriar un poco y las pelamos.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:
En un cazo ponemos un poco de agua donde cocimos el pulpo junto con la cebolla cocida, un poco de agua de la cocción de las patatas, pimentón picante - dulce ( a gusto, yo le echo de los dos) 1 hoja de laurel, el pulpo en rodajitas y  dejamos reducir ( si fuese necesario podemos ponerle 1 cucharadita de maicena para que espese) una vez reducido, sacamos el pulpo y  la pasamos por la batidora para que quede una salsa fina y especita.

A continuación en una fuente honda troceamos las patatas, le añadiremos el queso, la leche, la mantequilla, un poco de sal y la pimienta e iremos triturando todo hasta obtener una masa tirando a espesa, una vez hecho esto, cogemos un papel vegetal y lo doblamos por la mitad, en la mitad de éste pondremos una cucharada grande de puré y taparemos con la otra mitad del papel, seguidamente pasaremos el rodillo por encima hasta obtener una lámina no muy fina al cual daremos forma de cuadrado con la ayuda de un cuchillo o espátula,  rellenaremos con un poco de pulpo troceado y un poco de salsa con ayuda del mismo papel doblaremos en forma de rollo, una vez hecho lo partiremos por la mitad en forma sejado para que a la hora de emplatar resulte mas atractivo su decoración.

Tartar de pulpo a la gallega
receta propia

En la foto de abajo utilice un aro forma tartar o timbal, simplemente rellenando por capas, hay mil formas de poderlo decorar, también se puede salpicar con pimentón por encima, eso ya a gusto, yo utilicé cebollino, pepinillo, media aceituna rellena y pimiento de la misma, en la foto de arriba no le puse la aceituna.

Explosión de sabor en cada bocado, ñam ñam.

TARTALETAS DE TRUCHA Y QUESO

Tartaleta de trucha y crema de queso
receta propia

INGREDIENTES: Trucha ahumada, queso a la finas hierbas ( o bien lo hacemos nosotros o lo compramos ya hecho en mi caso, lo hice con perejil, albahaca y óregano eso a gusto de cada uno,  polvo de aceitunas negras y tartaletas.

ELABORACIÓN: Extenderemos los filetes de trucha ahumada, en su interior pondremos el queso que previamente ya lo tendremos con las hierbas preparado un rato antes en la nevera, enrollaremos sin apretar salga  una vez preparado iremos cortando con mucho cuidado de no aplastar pequeñas rodajitas, la cual iremos dándole forma con ayuda de los dedos para que parezcan flores, si queremos una forma definida de rollo entonces al enrollar apretaremos con firmeza, y por último, la pondremos sobre las tartaletas y  salpicaremos con polvo de aceituna de previamente abremos deshidratado al horno a una temperatura de 60-70 º hasta que pierdan su humedad, después solo nos quedará machacarlas en un mortero hasta obtener el polvo.

Las tartaletas por falta de tiempo las compré ya hechas, pero también podriamos hacerla de masa quebrada, hojaldre o brisa a gusto.

Esta receta como aperitivo es ideal acompañarla de un vino blanco semi dulce o un blanco joven afrutado.

TORTILLA DE PATATAS ASADAS

Tortilla de patata asada
receta propia

INGREDIENTES: Huevos, patatas, aceite, cebolla,  sal y pimienta

ELABORACIÓN: Primero cogemos las patatas (según cantidad 4, 5 patatas), las lavaremos bien y las pincharemos con un palillo por todo sus lados. Seguidamente, la envolvemos en un paño mojado y la introducimos en el microondas 14, 18 min según las piezas y lo grandes que sean y la reservamos que se vayan enfriando.

 A continuación vamos cortando una cebolla en pequeños trozos y la introducimos también con una gota de aceite en un bol cerrado dentro del microondas 5 min. y la reservamos, 

En otro bol batimos los huevos enérgicamente y agregamos una pizca de sal y pimienta, añadimos las patatas previamente peladas y troceadas, también la cebolla.

En una salten con un poco de aceite bien caliente lo añadimos todo bien revuelto y dejamos que se haga a fuego entre medio y flojo, pero tampoco muy flojo para que no se nos reseque, le damos la vuelta y dejamos hacer igual que antes, apartamos, dejamos que enfrie un poco y procedemos a cortar, en mi caso utilicé un plato imitación  pizarra para que realce su color y decoré con unas hojas de lechuga groumet y un poco de mayonesa.

Una tortilla que aparte de aportar su delicioso sabor con el toque asado lleva la mitad de calorías puesto que las patatas no van fritas, una receta muy válida para una dieta baja en aporte calórico  

Nota: Con un buen vino rosado o un lambrusco fresquito acompañará de fábula.

NIDO RELLENO DE CREMA DE BROCOLIS Y ANCHOAS

Nido relleno de crema de calabacín
receta propia

INGREDIENTES:   Anchoas en aceite de oliva, 1 Brócoli,   harina ,1 trozo de puerro, 2  huevo, sal, pimienta, mantequilla, cebolla frita para decorar y perejil

ELABORACIÓN:
 1 - Para hacer los nidos: Partimos tiras de un dedo y medio de grosor de puerro y de larga que no sobresalga (del colador) y le hacemos un empanado  con la harina , el huevo y un poco de sal, lo vamos metiendo dentro de un colador de rejilla que será lo que nos dará la forma de nido una a una, presionando con un tenedor, una vez lo  tengamos listo lo freímos hasta que dore y con cuidado iremos desmoldando con ayuda de un tenedor sin deshacerlo, tienen que quedar crujientes. Una  vez hecho todos  lo reservamos

2 - Para hacer la crema: Cogemos el  brócoli y la cocemos en agua y sal (esto será según la cantidad de nidos que hagáis) una vez cocidos procedemos hacer una crema, añadiendo un poco de mantequilla,  un poco de leche, un poco de queso en polvo, sal y pimienta, una vez hecha la reservamos

3 - Procedemos a rellenar los nidos, si se nos han enfriado le daremos un golpe mas de frito para calentarlos, seguidamente lo pondremos en un platito y lo rellenaremos uno a uno con la crema que teníamos previamente hecha, añadiendo encima del todo una anchoa enrollada que será lo que nos potenciará el  sabor, para decorar utilicé cebolla frita ya que tb aporta sabor y una ramita de perejil.

NOTA: Esta combinación de ingredientes hace que al degustarlo se produzca una explosión de sabor maravillosa en la boca...

Con una copa de vino blanco semi seco, es todo una sensación para el paladar..

BOCADITOS CRUJIENTES DE CALABACIN CON JAMÓN

Bocaditos crujientes de calabacín
receta propia

INGREDIENTES:
3 calabacines, 1 patata, mantequilla, pimienta sal, huevo, pan rallado, frutos secos, queso polvo y cebolla frita

PREPARACIÓN:
COGEMOS UN RECIPIENTE Y COCEMOS LOS CALABACINES Y LAS PATATAS PREVIAMENTE PELADOS Y CORTADOS, MIENTRAS TANTO EN UN MORTERO MACHACAREMOS UN POCO DE CEBOLLA FRITA, PIPAS DE CALABAZA Y PIPAS DE GIRASOL PELADAS Y RESERVAMOS. UNA VEZ COCIDO, ESCURRIREMOS MUY BIEN EL AGUA Y AÑADIREMOS LA MANTEQUILLA, EL QUESO POLVO, SAL Y PIMIENTA Y CON LA BATIDORA PROCEDEREMOS A BATIR HASTA OBTENER UNA PASTA ESPESA DE LA CUAL APARTAREMOS UNA PEQUEÑA CANTIDAD, SEGUIDAMENTE AÑADIREMOS VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO, Y REMOVEMOS PARA QUE SE MEZCLE, SEGUIDAMENTE CON LA AYUDA DE UNA CUCHARILLA COGEREMOS PEQUEÑAS PORCIONES Y HAREMOS BOLITAS LAS CUALES PASAREMOS POR HUEVO, PAN RALLADO Y FREIREMOS A FUEGO FUERTE EN UNA SARTEN CON ABUNDANTE ACEITE CALIENTE, A CONTINUACIÓN LA ESPOLVOREAMOS CON LA MEZCLA DE FRUTOS SECOS Y LA CEBOLLA FRITA QUE TENIAMOS RESERVADA, CON LA OTRA PARTE DE LOS CALABACINES QUE  RESERVAMOS LE AÑADIREMOS UN POCO DE LECHE Y HAREMOS UNA CREMA COMO FONDO BASE Y PROCEDEREMOS A SU MONTAJE  LISTA PARA SERVIR.

NOTA: Acompañado de una cervecita fresquita, como aperitivo ideal, la explosión de sabor en tu boca será una auténtica maravilla...

POLLO AL LIMON ESTILO CHINO

INGREDIENTES
PARA EL REBOZADO:
500 g de filete de pollo o contramuslo
4 cucharadas de harina de trigo
1 huevo
cerveza
sal y pimienta
aceite para freir

PARA LA SALSA:
250 ml de caldo de pollo
1 cucharada de maizena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de manzana
4 cucharadas de azúar
1 limón

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes y preparamos la tempura con los ingredientes para el rebozado, hasta obtener una masa ligera, una vez hecha bañaremos el pollo sobre ella y meteremos a freir en abundante aceite caliente a temperatura media, una vez doraditos reservaremos en un plato sobre papel absorbente dentro del horno para que no se enfríe (el horno apagado, simplemente es para que no pierdan calor), seguidamente prepararemos la salsa, en  una cacerola añadimos el caldo de pollo, el jugo del limón, la soja y el azúcar, la maizena la diluiremos antes en el vinagre de manzana para que no haga grumos y una vez disuelta la añadimos también, dejaremos que se caliente y  hierva hasta que espese, una vez terminada , cogeremos el pollo que previamente teníamos frito y lo cortamos a tiras añadiéndole la salsa por encima.. Decoraremos con unas rodajas de limón

NOTA: en mi caso utilicé los solomillos del pollo que son mas jugosos.

Con una buena copa de vino blanco o rosado resulta exquisito

PANECILLO CON SALMOREJO CON QUESO

panecillos con salmorejo
receta propia

INGREDIENTES PARA EL SALMOREJO: Aceite de oliva virgen 150g, tomates 1 kg, pan del dia anterior 200g, 1 o 2 dientes de ajo (a gusto), un poquito de sal.

INGREDIENTES: Queso en loncha,  rodajas de pan del día, orégano, albahaca y caramelo

PREPARACIÓN: Hacemos el salmorejo, cotamos los tomates, lo trituramos y lo pasamos quitándole posibles trozos de piel y pepitas, le añadiremos el pan, lo dejaremos un poquito para que el pan se ablande, seguidamente añadimos el ajo, el aceite y la sal y seguiremos batiendo hasta que quede una salsa espesa, y lo reservaremos. Mientras cortaremos las rebanadas de pan y el queso en loncha lo partiremos por la mitad en diagonal, (cada rebanada de pan llevará medio triangulo de queso) El pan lo pondremos sobre la plancha unos segundo sin que llegue a tostarse, el queso lo pondremos justo encima y lo gratinaremos con la llama de la gratinadora para que el queso se funda un poco, espolvoreamos con un poco de orégano y de albahaca.  Como toque final, lo adornaremos con un poco de caramelo por encima.o salsa bálsamica (a gusto).

NOTA: El contraste del salmorejo, del queso saladito con el punto dulce del caramelo mezclado con las especias resulta espectacular en el paladar.

Servirlo con una cerveza bien fria o una copa de vino joven.

PLANCHA DE PAN CON BROCOLI Y HUEVO

plancha de pan con brocoli y huevo
receta propia

INGREDIENTES: Pan, huevo, aceite, jamon, brocoli, ajos, pimenton picante, pimenton dulce y sal

PREPARACION: Se coge una salten, y se agrega un poco de aceite, a continuación echamos como 4 dientes de ajos y dejamos que se dore, agregamos taquitos de jamon y dejamos que suelten el sabor, seguidamente echamos las brocolis las cuales habremos hervido durante unos minutos, le agregamos un chorrito de vino blanco, y removemos para que el alcohol se evapore, seguidamente añadimos el pimenton y removemos junto a un culito de un vaso de agua. Dejamos que se haga, mientras, en otra salten o una freidora freimos unas rebanadas de pan  ( gordito para que tenga mas consistencia) y reservaremos. Por ultimo hacemos el huevo a la plancha y montamos las brocolis y el huevo sobre el pan.

Como aperitivo es muy rico. Queda mas estético con un huevo de codorniz pero como en este caso no tenía, usé uno de gallina.

Lo acompañaremos con un rioja bien frio