He de decir antes de nada, que el arroz que a mi me gusta utilizar para hacer el Risotto es el Carnelori aunque muchas veces es difícil de encontrar y en su lugar utilizo el redondo, pero en este caso tampoco he utilizado el redondo, he utilizado uno normal integral que lógicamente lleva menos almidón y por lo tanto queda menos meloso pero igualmente queda muy rico. Para este tipo de arroz cuanto mas almidón tenga pues mejor será.
Esta receta la saqué con un trozo de pollo asado con su salsa que me sobró y unos cuantos tallos de champiñones que también me habían sobrado, tal y como está todo, aquí no se tira nada, se aprovecha, de ahí el título cocina de aprovechamiento. Dicho esto, vamos con la receta.
INGREDIENTES:
1 taza de arroz
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
Pollo asado un trozo
Tallos de champiñones
Vino blanco,
Caldo de pollo
2 cucharadas de queso parmesano rallado y 2 de queso crema de untar
Sal, pimienta y perejil
ELABORACIÓN:
Hacemos un refrito con los ajos y la cebolla, dejando que se poche y se dore un poco, seguidamente, añadimos los champiñones, la sal, la pimienta y rehogamos, a continuación le añadimos el vino blanco y dejaremos que se evapore a fuego medio, una vez hecho todo esto, añadimos la salsa del pollo y el arroz y refreiremos un poco, seguidamente añadimos el pollo, y el caldo iremos añadiendo poco a poco e iremos removiendo hasta que lo absorba y volveremos a repetir la operación hasta que esté blando, por ultimo añadiremos el queso crema y el queso rallado, removiendo bien hasta q se integren y listo a comer.
Para decorar utilicé el perejil picado ya que le añade frescor y sabor al plato.
Nota: Acompañado de un lambrusco fresquito o un vino blanco resulta ideal y potencia los sabores.
