TORTILLITAS DE BACALAO Y GAMBAS

Tortillitas de bacalao y gambas
Receta propia

INGREDIENTES:

 150g de harina de trigo, 150g de harina de garbanzo, 200g de bacalao fresco, unas cuantas gambas cocidas, perejil, 5 gramos de colorante de azafran ( o en su caso 3 hebras), 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña y un poco de sal,  una pizca de pimienta y 3/4 l. de agua aproximadamente.

ELABORACIÓN:

  En un bol que tenga profundidad mezclamos las harinas, la sal, la pimienta, el azafran y el agua y batimos hasta obtener una masa liquida pero consistente, una vez realizado este procedimiento, agregamos  la cebolla, los ajos y el perejil picado minuciosamente. A continuación, le añadimos el bacalao y las gambas cortado en trocitos.

   Seguidamente en un perol con aceite caliente con la ayuda de un cucharon iremos añadiendo la masa en pequeños circulos, dejaremos hasta que floten y empiecen a coger cuerpo, pero  que no se dore demasiado con idea de que si la quieres congelar las puedas freir y queden en su punto.

   Por último las pondremos sobre un papel absorvente para extraer el máximo posible de aceite y listo, una vez frias se pueden envasar y congelar perfectamente hasta su uso.

Acompañado de un buen vinito blanco resulta ideal

PESTIÑOS MORUNOS O CHEBAKIA

Pestiños
receta propia

 INGREDIENTES: 
300 g de harina de repostería, 1 cucharadita de canela,  1/2 cucharadita de ajonjolí, 1/2 canela en rama, 1 cucharada de anís molido, media cucharadita de azafrán, 1 cucharada de levadura de panadero, una pizca de sal, corteza de limón y naranja, medio vacíto de aceite de oliva,1 copa (cata vino) de vino dulce,   2  cucharadas de agua de azahar, aceite y miel

ELABORACIÓN:

 En una sartén ponemos  un poco de aceite a freír con la cáscara de limón, junto a la canela en rama, una vez hecho esto y recién apartado agregamos el anís y el ajonjolí molido para q no se queme. Seguidamente, tamizamos en un bol la harina para que se airee y mezclamos junto a la canela molida la sal, la levadura, la cáscara de naranja rallada, una vez lo tengamos bien mezclados añadimos el aceite frito, el vino y el chorrito de anis  y procederemos a mezclar bien y a amasar,  la dejaremos reposar media hora, seguidamente, iremos cogiendo pequeñas bolitas y la iremos estirando, cortando con el cuchillo cuadrados,  los cuales pegaremos uno de cada extremo para darles forma ( también se pueden hacer dos aberturas  en el cuadrado de la masa y entrelazar uno con otro para que queden en forma de flor como los originales, yo por mi comodidad le di la forma tradicional andaluza), a continuación tendremos una salten con abundante aceite caliente y procederemos a freír hasta que queden dorados, una vez fritos todos, cogeremos un cazo el cual tendremos con miel y un poco de agua a temperatura baja en el fuego para que se derrita e iremos bañando los pestiños dejándolos sumergidos unos segundos, seguidamente los iremos sacando y  dejaremos enfriar. la miel que nos quede se la añadiremos por encima y listo

Nota: Para hacer el agua de azahar simplemente hierve agua unos minutos con la cascara de un limón y una ramita de azahar, déjala reposar que se enfríe, colar  y listo. 
Muy importante estirar la masa y dejarla entre 3 y 4 milímetro  de grosor para que al freirlos no se queden crudos. Cuanto mas finos los hagas mejor será su sabor..

BOCADITOS CRUJIENTES DE CALABACIN CON JAMÓN

Bocaditos crujientes de calabacín
receta propia

INGREDIENTES:
3 calabacines, 1 patata, mantequilla, pimienta sal, huevo, pan rallado, frutos secos, queso polvo y cebolla frita

PREPARACIÓN:
COGEMOS UN RECIPIENTE Y COCEMOS LOS CALABACINES Y LAS PATATAS PREVIAMENTE PELADOS Y CORTADOS, MIENTRAS TANTO EN UN MORTERO MACHACAREMOS UN POCO DE CEBOLLA FRITA, PIPAS DE CALABAZA Y PIPAS DE GIRASOL PELADAS Y RESERVAMOS. UNA VEZ COCIDO, ESCURRIREMOS MUY BIEN EL AGUA Y AÑADIREMOS LA MANTEQUILLA, EL QUESO POLVO, SAL Y PIMIENTA Y CON LA BATIDORA PROCEDEREMOS A BATIR HASTA OBTENER UNA PASTA ESPESA DE LA CUAL APARTAREMOS UNA PEQUEÑA CANTIDAD, SEGUIDAMENTE AÑADIREMOS VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO, Y REMOVEMOS PARA QUE SE MEZCLE, SEGUIDAMENTE CON LA AYUDA DE UNA CUCHARILLA COGEREMOS PEQUEÑAS PORCIONES Y HAREMOS BOLITAS LAS CUALES PASAREMOS POR HUEVO, PAN RALLADO Y FREIREMOS A FUEGO FUERTE EN UNA SARTEN CON ABUNDANTE ACEITE CALIENTE, A CONTINUACIÓN LA ESPOLVOREAMOS CON LA MEZCLA DE FRUTOS SECOS Y LA CEBOLLA FRITA QUE TENIAMOS RESERVADA, CON LA OTRA PARTE DE LOS CALABACINES QUE  RESERVAMOS LE AÑADIREMOS UN POCO DE LECHE Y HAREMOS UNA CREMA COMO FONDO BASE Y PROCEDEREMOS A SU MONTAJE  LISTA PARA SERVIR.

NOTA: Acompañado de una cervecita fresquita, como aperitivo ideal, la explosión de sabor en tu boca será una auténtica maravilla...

POLLO AL LIMON ESTILO CHINO

INGREDIENTES
PARA EL REBOZADO:
500 g de filete de pollo o contramuslo
4 cucharadas de harina de trigo
1 huevo
cerveza
sal y pimienta
aceite para freir

PARA LA SALSA:
250 ml de caldo de pollo
1 cucharada de maizena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de manzana
4 cucharadas de azúar
1 limón

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes y preparamos la tempura con los ingredientes para el rebozado, hasta obtener una masa ligera, una vez hecha bañaremos el pollo sobre ella y meteremos a freir en abundante aceite caliente a temperatura media, una vez doraditos reservaremos en un plato sobre papel absorbente dentro del horno para que no se enfríe (el horno apagado, simplemente es para que no pierdan calor), seguidamente prepararemos la salsa, en  una cacerola añadimos el caldo de pollo, el jugo del limón, la soja y el azúcar, la maizena la diluiremos antes en el vinagre de manzana para que no haga grumos y una vez disuelta la añadimos también, dejaremos que se caliente y  hierva hasta que espese, una vez terminada , cogeremos el pollo que previamente teníamos frito y lo cortamos a tiras añadiéndole la salsa por encima.. Decoraremos con unas rodajas de limón

NOTA: en mi caso utilicé los solomillos del pollo que son mas jugosos.

Con una buena copa de vino blanco o rosado resulta exquisito

SAN JACOBOS CASEROS

San jacobos caseros
receta propia

                                      INGREDIENTES:

                                                                       Huevo, pan rallado,queso en loncha                                                                                                               

                                                                       bacon o jamón ibérico,  jamón york

                                                                       aceite, sal y un poquito de levadura

                                                                                                              

PREPARACIÓN:

Se coge una loncha de jamón york otra de queso y un poco de bacon o jamón ibérico, se va poniendo una de cada en tandas en el medio siempre debe quedar la de bacon o jamón ibérico que es lo que le dará el gusto especial, (ésta se pasara antes de ser colocada por una plancha vuelta y vuelta). una vez echas las tandas deseadas, (yo en este caso utilice una de cada una y repetir pero al contrario, al final tiene que quedarte otra de jamon york). las pasamos por pan rallado, seguidamente de huevo batido al que añadiremos un poquito de levadura  y vuelta otra vez al pan rallado, así por dos veces, previamente tendremos una salten con abundante aceite caliente, donde las introduciremos hasta que estén  doraditos, a continuacion lo pondremos sobre un papel abservente para quitarles el exceso de aceite y como dice Arguiñano... rico rico... jajajaja

Truco: la levadura hará que el empanado sea mas esponjoso