ROSQUITOS DE ANIS

 

INGREDIENTES:

3 cucharaditas de azúcar avainillado

3 cucharaditas azúcar normal

3 huevos completos

6 cucharaditas aceite girasol o de oliva a gusto

6 cucharaditas de leche entera

1 cucharadita de levadura en polvo

piel de 1 naranja y piel de 1 limón

350 gramos de harina de repostería  

 1 poco de leche con un chorro de anís

canela en polvo y azúcar para rebosar y decorar

aceite de girasol para freír

ELABORACION: 

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y batimos, seguidamente añadimos la leche, el aceite y las piel de la naranja y limón ralladas  y por ultimo añadimos la harina y mezclamos bien hasta obtener una consistencia pegajosa, seguidamente dejamos reposar por 1 hora

A continuación, calentamos el aceite y damos forma a las rosquillas  haciendo pequeñas bolas las cuales aplastaremos y con el dedo les haremos un agujero en el medio, seguidamente las freiremos en abundante aceite caliente pero no muy caliente,  para que se hagan por dentro y no se nos quemen por fuera.

Después para terminar, las bañaremos en la leche que ya tendrá el chorreón de anís y la pasaremos por el azúcar y la canela. Dejaremos enfriar y listo, a comer... 

ESTOFADO DE PATATAS CON CHOCO

 

Estofado de patatas con choco

INGREDIENTES:

Patatas (según cantidad 3 o 4)

Anillas o tiras de chocos

Aceite de oliva virgen extra

Ajos 4 dientes

2 cebollas pequeñas o 1 grande

1 pimiento verde

2 tomates pera maduros pelados

Guisantes (un puñadito)

Vino blanco un chorrito

Caldo de pescado 400 ml mas o menos

Sal, pimentón picante  y dulce

Hebras de azafrán 2 o 3 y perejil fresco 2 ramitas 

ELABORACIÓN:

En la misma olla hacemos un refrito con los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates al que añadiremos un poco de sal. seguidamente cuando lo tengamos pochado añadimos el choco, lo dejaremos que se ponga medio blando y añadimos el vino el blanco, dejamos que se evapore el alcohol y seguidamente añadiremos las patatas, le daremos unas vueltas y añadimos el caldo de pescado, el pimentón  picante, dulce, las hebras de azafrán y el perejil .

A continuación, cerramos la olla y cocinamos a fuego medio hasta que empiece a hervir, una vez hirviendo bajaremos el fuego de la vitro (en mi caso al 6 del 7 que lo tenia) durante 15 min, apagamos y dejamos 7 minutos mas con el calor residual que aun desprende y será el momento de agregar el puñadito de guisantes que se harán sin ningún problema en ese tiempo.

Listo a emplatar y disfrutar. 

Ahora que llega el otoño esta comida te pone las pilas. Rica y saludable.

TORTITAS CON NATA , MIEL Y CANELA

 

INGREDIENTES:

1 taza harina de trigo

3 cucharadas de azúcar 

1 huevo

1 taza de leche

1/2 cucharada de vainilla líquida

1 pizca de sal

Nata, miel y canela

ELABORACION:

En un vaso alto mezclamos todos los ingredientes, seguidamente en una salten previamente calentada e impregnada de margarina a fuego suave, iremos añadiendo con el mismo vaso una pequeña cantidad que esparciremos por todo el perol con el movimiento de la mano y la muñeca. Dejamos que empiece a burbujear y le damos la vuelta, dejamos que burbujee también y apartamos en un plato cuando se vean doraditas.

A continuación, pasamos a rellenarla y decorarla que en esta ocasión lo hice con anta montada , miel y canela, y listo a disfrutarlas. 

HAMBURGUESA CASERA DE TERNERA CON HUEVO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:  

  Un pan de hamburguesa

  Carne picada de ternera salpimentada

  1 huevo grande (L)

  Bacon a gusto

  Cebolla 

  Tomate

  Hojas de espinacas para ensalada

  Mostaza, mayonesa y kétchup 

ELABORACION:

En primer lugar, elaboramos la mayonesa, (a mi me gusta casera, pero puedes optar por la de bote) y la reservamos en la nevera.  Después haremos con la carne picada salpimentada la hamburguesa dándole forma con las manos del tamaño deseado,( esta tendría aproximadamente 200g. ) y la echaremos a la plancha o a la parrilla, en un ladito de la plancha al mismo tiempo haremos el bacón, y calentaremos el pan.  Una vez este todo en su punto, simplemente hacemos el huevo en último lugar para que no se enfríe, lo montamos añadiendo al pan la mayonesa que teníamos reservada, junto al kétchup y la mostaza, la cebolla, el tomate , el huevo y las hojas de espinacas. En mi caso no le puse pepinillo pero bien podría llevarlo si es de tu gusto.

Listo a disfrutar con una buena cerveza fresquita que ya tanto apetece con estas temperaturas.

 

TATAKI DE SOLOMILLO CON SEMILLAS DE CHIA CON SALSA CURRANT

 INGREDIENTES:

1 cebolla, 1 zanahoria, 1 copita  vino dulce, 1/2 copa de ron 1 puñado de pasas de corinto y de grosellas negras, pimienta, semillas de chia, patatas, tomillo, sal y perejil para decorar

ELABORACIÓN:

1 Cogemos el solomillo y lo limpiamos bien de la grasa que pudiera tener lo salpimentamos y le untaremos salsa barbacoa y dejamos macerar 1 hora en la nevera

2   Mientras tanto, empezamos por hidratar dejando en un vasito con ron dulce las pasas y las grosellas por un rato.  Seguidamente comenzamos por rehogar la cebolla, una vez blandita añadimos la zanahoria en trocitos muy pequeños y dejamos que se haga, seguidamente añadimos las pasas, las grosellas y las especias, seguidamente el vino dulce y dejamos que se evapore y a continuación el ron donde teníamos hidratando las pasas y las grosellas, flambeamos un poco con un mechero de cocina, dejamos reducir y listo ya tenemos la salsa lista.

3 Volvemos al solomillo al que le volveremos a untar mas salsa barbacoa pero esta vez mezclado  con  un poco de miel y pasaremos a embadurnarlo con semillas de chía formando una costra, seguidamente lo ponemos sobre la plancha y le iremos dando vueltas por cada cara sin que se haga demasiado para que en su centro quede jugoso y poco hecho.

4 lo cortaremos en rodajas no muy finas y lo pondremos en forma de tataki montando una sobre otras a forma de pila. A continuación salsearemos por encima con la salsa muy caliente que previamente teníamos preparada.

5 De acompañamiento asé unas patatas como guarnición las que salpimenté y le agregué unas hojitas de perejil para decoración un poquito de la misma salsa y listo a disfrutar. 

Receta propia

El contraste de sabores junto a las semillas de chia es espectacular. Todo un placer degustarlo

EMPANADA DE SETAS Y ATÚN

 INGREDIENTES:

1 hojaldre 

 1 puñado de Setas

1 cebolla

4 dientes de ajos

2 latas de atún

2 huevos duros rallados

Tomate frito

Vino blanco

sal, pimienta y orégano

ELABORACIÓN: 

En primer lugar sacaremos el hojaldre para que se vaya descongelando. Una vez descongelado lo estiramos un poco,  seguido haremos un refrito con los ajos y la cebolla hasta que estén bien pochados, a continuación añadiremos las setas y dejaremos cocinar unos cuantos minutos y acto seguido le añadiremos una copa de vino blanco oloroso, dejaremos que se evapore el alcohol y añadiremos el atún, daremos un par de vueltas y  añadiremos el tomate frito, una vez listo retiramos del fuego.

Una vez templado, rallaremos y agregaremos los huevos, estiramos la masa haciéndole unos cortes horizontales a un poco menos de la mitad de la masa , cubriremos todo el relleno con la parte lisa sin cortar, y por encima agregaremos las otras tiras cortadas a modo de decoración de pan, le haremos unos agujeritos para que no se infle y listo a disfrutar.

Nota: Es una receta muy rica, sabrosa, económica y muy saludable y completa ya que lleva tanto verduras, como proteínas. 

ARROZ MARINERO

 INGREDIENTES:

 Aceite de oliva, 1 Cebolla,  3 dientes de ajos,  para el refrito

Vino blanco

 1/2 cajita nata para cocinar

2 medallones de merluza

Un puñadito de gambas

Unas cuantas almejas y ostras sin cáscara

 1 taza arroz redondo 

Caldo de pescado 1/2 litro

Perejil, sal, limón y un poquito de pimienta

ELABORACION: 

Antes de empezar haremos un fumet con las cáscaras de las gambas, una cebolla, restos de piel de  pescado y una hoja de laurel. Lo reservamos.

Comenzamos por sofreir unas cuantas gambas y las ostras entera con su piel, menos las ostras que ira solo la carne,  con unos cuantos ajos, una vez sofritas las sacamos y añadimos la cebolla, rehogamos y seguidamente, añadiremos un poco de vino blanco oloroso y dejaremos que se evapore, a continuación ya echaremos el arroz el que refreiremos un poco. 

 Seguidamente comenzaremos por añadir el caldo colado (fumet) y dejaremos hervir por 10 min, a continuación añadiremos las gambas peladas, las ostras y la merluza troceada, salpimentaremos y dejaremos que se termine de hacer el arroz por 5 minutos mas, y justo antes de apagar el fuego añadiremos la nata y removemos. Con el calor residual se terminará de hacer, dejaremos reposar y serviremos acompañado de un poco de perejil y limón.

Nota: En esta ocasión para la decoración utilicé las conchas de las ostras que lavé y reserve para utilizarlas como plato, un poco de perejil picado y una rodaja de limón.

RISOTTO CON POLLO Y CHAMPIÑONES.( Cocina de aprovechamiento)

He de decir antes de nada, que el arroz que a mi me gusta utilizar para hacer el Risotto es el Carnelori aunque muchas veces es difícil de encontrar y en su lugar utilizo el redondo, pero en este caso tampoco he utilizado el redondo, he utilizado uno normal integral que lógicamente lleva menos almidón y por lo tanto queda menos meloso pero igualmente queda muy rico. Para este tipo de arroz cuanto mas almidón tenga pues mejor será.

Esta receta la saqué con un trozo de pollo asado con su salsa que me sobró y unos cuantos tallos de champiñones que también me habían sobrado, tal y como está todo, aquí no se tira nada, se aprovecha, de ahí el título cocina de aprovechamiento. Dicho esto, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

1 taza de arroz

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

Pollo asado un trozo

Tallos de champiñones

Vino blanco, 

 Caldo de pollo

2 cucharadas de queso parmesano rallado y 2 de queso crema de untar

Sal, pimienta y perejil

ELABORACIÓN: 

Hacemos un refrito con los ajos y la cebolla, dejando que se poche y se dore un poco, seguidamente, añadimos los champiñones, la sal, la pimienta y rehogamos, a continuación le añadimos el vino blanco y dejaremos que se evapore a fuego medio, una vez hecho todo esto, añadimos la salsa del pollo y el arroz y refreiremos un poco, seguidamente añadimos el pollo, y el caldo iremos añadiendo poco a poco e iremos removiendo hasta que lo absorba y volveremos a repetir la operación hasta que esté blando, por ultimo añadiremos el queso crema y el queso rallado, removiendo  bien hasta q se integren y listo a comer. 

Para decorar utilicé el perejil picado ya que le añade frescor y sabor al plato.

Nota: Acompañado de un lambrusco fresquito o un vino blanco resulta ideal y potencia los sabores.

ARROZ CON LECHE

En semana Santa no podía faltar este postre tan típico,  tan rico y nutritivo.

 INGREDIENTES: 

1/2 vaso de arroz redondo

1 Cáscara de limón

1 palo de canela

2 vasos de leche

1/2 agua

1/2 vaso de azúcar 

DECORACIÓN:

Canela polvo y hierbabuena

ELABORACIÓN:

En un cazo pondremos la leche junto al medio vaso de agua, la cáscara de limón previamente lavada y el palito de canela, dejaremos que se caliente sin que llegue a hervir y añadiremos el arroz, dejaremos cocer por 20 - 25 minutos a fuego medio - bajo ( en mi caso en la vitro lo puse al 6 y cuando le faltaba poco, como unos 15 min lo bajé al 5 que se terminara de hacer), Dejaremos reposar  y listo  

Para decorar utilice canela en polvo y unas hojitas de hierbabuena.

Nota: Con esta cantidad saldrán 3 vasitos de esos de barro de las cuajadas. Para mas cantidad evidentemente aumentar las proporciones .

MIGUELITOS

 

INGREDIENTES:

Un hojaldre de esos q venden hecho

2 vasos de leche

1 rama de canela

2 cortezas de limón

75 gramos de azúcar  o 10, 12  gotas de stevea (opcional)

40 gramos de harina d arroz

ELABORACIÓN: 

Cogemos el hojaldre previamente descongelado,  lo cortas en tiras anchas del mismo grosor y lo metes al horno previamente calentado 15 min a 180( en mi horno lo puse a 190).

 Después en una cacerola infusionar un vaso de leche entera con dos cortezas de limón (solo la cáscara sin lo blanco q sino amarga), y una rama de canela lo dejas hasta q vaya a empezar a hervir y lo apartas.

 En otro recipiente mezcla 40 gramos de harina de arroz o de maicena la q tengas( yo utilice de arroz q tenía ) con el otro vaso de leche y 75 g de azúcar ( puedes sustuirla por stevea, dependiendo del dulzor q quieras 10 o 12 gotas). Mezclas la leche con el azúcar y después añades la harina, cuando esté bien disuelto todo,  lo añades a la cacerola donde has infusionado la leche retirando las cáscaras y la canela y le añades una cucharadita de vainilla líquida ( eso ya opcional, eso es de mi cosecha). Lo pones a q espese a fuego suave sin dejar de remover.

 Una vez espeso,  lo apartas q se enfríe, y  mientras ya tenemos los hojaldres q se habrán hinchado y terminado. Dejamos q se enfríe y con mucho cuidado lo vamos abriendo por la mitad para rellenarlo con la crema q habíamos hecho, ( yo utilice una manga pastelera para rellenar). Pero con una cuchara tb queda bien.

 Por último espolvoreamos con azúcar glas para decorar y listo riquisimos y muy fáciles. La receta original lleva 1 litro de leche de almendras, 150 g de azúcar 80 gramos de harina de arroz, el palo de canela y las dos cortezas de limón. Yo la he adaptado a estas cantidades para que no saliera tanta cantidad.