RISOTTO CON POLLO Y CHAMPIÑONES.( Cocina de aprovechamiento)

He de decir antes de nada, que el arroz que a mi me gusta utilizar para hacer el Risotto es el Carnelori aunque muchas veces es difícil de encontrar y en su lugar utilizo el redondo, pero en este caso tampoco he utilizado el redondo, he utilizado uno normal integral que lógicamente lleva menos almidón y por lo tanto queda menos meloso pero igualmente queda muy rico. Para este tipo de arroz cuanto mas almidón tenga pues mejor será.

Esta receta la saqué con un trozo de pollo asado con su salsa que me sobró y unos cuantos tallos de champiñones que también me habían sobrado, tal y como está todo, aquí no se tira nada, se aprovecha, de ahí el título cocina de aprovechamiento. Dicho esto, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

1 taza de arroz

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

Pollo asado un trozo

Tallos de champiñones

Vino blanco, 

 Caldo de pollo

2 cucharadas de queso parmesano rallado y 2 de queso crema de untar

Sal, pimienta y perejil

ELABORACIÓN: 

Hacemos un refrito con los ajos y la cebolla, dejando que se poche y se dore un poco, seguidamente, añadimos los champiñones, la sal, la pimienta y rehogamos, a continuación le añadimos el vino blanco y dejaremos que se evapore a fuego medio, una vez hecho todo esto, añadimos la salsa del pollo y el arroz y refreiremos un poco, seguidamente añadimos el pollo, y el caldo iremos añadiendo poco a poco e iremos removiendo hasta que lo absorba y volveremos a repetir la operación hasta que esté blando, por ultimo añadiremos el queso crema y el queso rallado, removiendo  bien hasta q se integren y listo a comer. 

Para decorar utilicé el perejil picado ya que le añade frescor y sabor al plato.

Nota: Acompañado de un lambrusco fresquito o un vino blanco resulta ideal y potencia los sabores.

ARROZ CON LECHE

En semana Santa no podía faltar este postre tan típico,  tan rico y nutritivo.

 INGREDIENTES: 

1/2 vaso de arroz redondo

1 Cáscara de limón

1 palo de canela

2 vasos de leche

1/2 agua

1/2 vaso de azúcar 

DECORACIÓN:

Canela polvo y hierbabuena

ELABORACIÓN:

En un cazo pondremos la leche junto al medio vaso de agua, la cáscara de limón previamente lavada y el palito de canela, dejaremos que se caliente sin que llegue a hervir y añadiremos el arroz, dejaremos cocer por 20 - 25 minutos a fuego medio - bajo ( en mi caso en la vitro lo puse al 6 y cuando le faltaba poco, como unos 15 min lo bajé al 5 que se terminara de hacer), Dejaremos reposar  y listo  

Para decorar utilice canela en polvo y unas hojitas de hierbabuena.

Nota: Con esta cantidad saldrán 3 vasitos de esos de barro de las cuajadas. Para mas cantidad evidentemente aumentar las proporciones .

MIGUELITOS

 

INGREDIENTES:

Un hojaldre de esos q venden hecho

2 vasos de leche

1 rama de canela

2 cortezas de limón

75 gramos de azúcar  o 10, 12  gotas de stevea (opcional)

40 gramos de harina d arroz

ELABORACIÓN: 

Cogemos el hojaldre previamente descongelado,  lo cortas en tiras anchas del mismo grosor y lo metes al horno previamente calentado 15 min a 180( en mi horno lo puse a 190).

 Después en una cacerola infusionar un vaso de leche entera con dos cortezas de limón (solo la cáscara sin lo blanco q sino amarga), y una rama de canela lo dejas hasta q vaya a empezar a hervir y lo apartas.

 En otro recipiente mezcla 40 gramos de harina de arroz o de maicena la q tengas( yo utilice de arroz q tenía ) con el otro vaso de leche y 75 g de azúcar ( puedes sustuirla por stevea, dependiendo del dulzor q quieras 10 o 12 gotas). Mezclas la leche con el azúcar y después añades la harina, cuando esté bien disuelto todo,  lo añades a la cacerola donde has infusionado la leche retirando las cáscaras y la canela y le añades una cucharadita de vainilla líquida ( eso ya opcional, eso es de mi cosecha). Lo pones a q espese a fuego suave sin dejar de remover.

 Una vez espeso,  lo apartas q se enfríe, y  mientras ya tenemos los hojaldres q se habrán hinchado y terminado. Dejamos q se enfríe y con mucho cuidado lo vamos abriendo por la mitad para rellenarlo con la crema q habíamos hecho, ( yo utilice una manga pastelera para rellenar). Pero con una cuchara tb queda bien.

 Por último espolvoreamos con azúcar glas para decorar y listo riquisimos y muy fáciles. La receta original lleva 1 litro de leche de almendras, 150 g de azúcar 80 gramos de harina de arroz, el palo de canela y las dos cortezas de limón. Yo la he adaptado a estas cantidades para que no saliera tanta cantidad.

TARTA CORAZON VEGETAL

INGREDIENTES:

3 rebanadas de pan de molde integral

1 zanahoria rallada y media en juliana (decoración)

1 cogollo de corazón de lechuga

2 guindillas verde

Remolacha rallada

1 huevo duro

2 palitos de cangrejo

Mayonesa 

Salsa cocktail de marisco

ELABORACIÓN

Primero: le quitamos la corteza y damos forma a las rebanadas de pan

Segundo: cortamos el cogollo de lechuga, (de ésta reservamos un poco para la decoración), los palitos, 1a guindilla y el huevo y añadiremos dos cucharadas de mayonesa y una de cocktail y removeremos bien.

Tercero: rellenamos las rebanadas de pan con la mezcla como se aprecia en la foto de abajo.

Cuarto: la última capa de pan la untaremos bien de mayonesa junto a sus bordes, por el lateral le iremos poniendo la zanahoria rallada.

Quinto:  aquí ya procederemos a la decoración, yo utilicé remolacha rallada quitándole el exceso de humedad, la zanahoria cortada en juliana y la guindilla también en juliana formando una especie de flor y salpiqué la superficie con lo que había reservado de lechuga.

Por último meter en la nevera hasta la hora de consumir.

 

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Mi Cocinita

TARTA DE QUESO AL HORNO CON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS Y FLORES FONDANT

 INGREDIENTES:

3 huevos

200ml de nata para montar

15 g de maicena

175 g de azucar

450 g de queso en crema

1 cucharadita de vainilla liquida

ELABORACION:

Mezclamos en un bol el azúcar con los huevos hasta que estén espumosos, a continuación añadimos el queso crema y seguimos batiendo, seguidamente añadimos la nata y la vainilla,  la integramos muy bien al conjunto de la mezcla, por último volcaremos en un molde previamente untado con margarina a 180 g durante 45 - 50 min ( según horno), dejamos enfriar antes de desmoldarla.

Para la decoración utilicé mermelada de frutos rojo casera ( ya pondré la receta en otro post) también podéis optar por echarle de bote industrial y como remate final hice unas florecillas con la pasta fondant

ESPAGUETIS INTEGRALES CON CHOCO

 Hoy os traigo una receta Onubense muy rica y muy saludable que te llenará de energía.

INGREDIENTES: 

1/2 paquete Espaguetis integrales 

Rodajas de choco en tacos

3  dientes de ajo

1 Cebolla

1 copita de vino blanco

Perejil, pimentón picante y sal

2 hojas de laurel

ELABORACIÓN:

En una cacerola cocemos la pasta con agua, dos hojita laurel y sal

Por otra parte en un perol rehogamos los ajos y la cebolla con un poco de aceite de oliva, seguidamente, añadimos el choco y después de unas cuantas vueltas le añadimos el pimentón, la sal y  1 copita de vino blanco, dejamos que se evapore y añadimos medio vaso de agua y dejamos cocinar hasta que el choco este blando y la salsa haya reducido. Finalmente le añadimos un poco de perejil picado y añadiremos la pasta, daremos unas vueltas para que se mezclen los sabores y listo a disfrutar.

Para decorar a parte del perejil utilicé mini regaña y puse la pasta  a modo de volcán.

Una receta muy sencilla y muy práctica para hacerla en cualquier momento.

Si a esta misma receta le añadimos unas almejas y unas gambas haríamos una pasta marinera  muy rica también y sería un plato diferente.

GRACIAS A TODOS

 

 Gracias a todos los que creéis en mí. Gracias y mil veces gracias, por el impacto, la alegría que da ver que algo que creas con ilusión, algo en lo que crees, es capaz de atravesar fronteras y  llegar a tantas personas

Para aquellos que quieran, en este enlace pueden ir descubriendo todo lo que voy publicando. Próximamente tendremos, Mi cocinita, pues al final es mejor compartir las experiencias y los conocimientos que se tienen que guardarlos para sí, ¿para que, no tiene sentido verdad?

Completamente artesanal desde el diseño de la portada, hasta la última palabra de la contra portada.

Anímate tu también a tener el tuyo, es un recuerdo único, tanto e-book como en papel.

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TARTA DE QUESO CON CREMA DE ARANDANOS

 INGREDIENTES:

5 0 6 galletas María molidas

2 cucharadita de margarina derretida

1 cucharadita de canela en polvo

200ml de nata para montar

250 ml de queso mascarpone

3 cucharadas de crema de arándanos o mermelada

2 cucharaditas de azúcar avainillada

2 cucharadas de azúcar glas

colorante azul, amarillo y rojo

Pasta fondant

ELABORACIÓN:

Primero: molemos las galletas y derretimos la mantequilla, ambos lo mezclamos junto a una cucharadita de canela, seguidamente lo pondremos presionando en el molde que vayamos a usar como base y lo meteremos dentro de la nevera mientras hacemos el siguiente paso.

Segundo: molemos el azúcar hasta convertirla en azúcar glas y reservamos, seguidamente montaremos la nata a la mitad y será el momento de añadirle el azúcar glas, el azúcar avainillado y el queso mascarpone, el colorante (solo dos gostas de azúl y tres de rojo) y seguiremos batiendo hasta que se termine de montar y reservaremos también en la nevera mientras preparamos las flores con la pasta fondant

Tercero: es el tiempo de hacer las flores, para ello utilizaremos pasta fondant (pasta de azúcar) ésta se puede comprar ya hecha o hacerla con azúcar glass, jarabe de glucosa y maicena( yo recomiendo comprarla en Mercadona la venden y es muy barata)

Cuarto: para hacer las rosas cogeremos pequeñas bolas teñidas previamente  con una gota de colorante rojo, sobre un papel vegetal doblado e iremos aplastando con los dedos o con ayuda de un rodillo( la masa debe quedar dentro del papel para no tocarla demasiado y que no se nos pegue. Una vez estiradas, iremos enrollando los trocitos entres si formando la flor de distinta medidas, para hacer las hojitas se estira un pequeño rulito que tb aplastaremos con el dedo e iremos dando forma. Una vez hecho todo esto, es hora de empezar a montar la tarta sacándola de la nevera.

Quinto: sobre la base del molde donde teníamos las galletas echaremos un poco de crema de arándanos o de mermelada, ( yo la hice con arándanos naturales machacados, un poco de agua, azúcar glas y limón formando un jarabe crema) Seguidamente añadimos hasta cubrir el molde la nata que habíamos montado y terminaremos de rellenar con otra capa de arándanos. Para terminar, simplemente colocamos con mucho cuidado las flores que hicimos y con la manga pastelera con la nata que haya sobrado decoramos el contorno y lo metemos a la nevera mínimo por cinco horas para que todo se haga consistente y a la hora de quitar el molde no se rompa.

Una vez pasado este tiempo ya puedes comértela, es muy fácil y es una auténtica delicia para el paladar.

MOCHIS AL MICROONDAS (DULCE JAPONES)

 

  

 

 

 

 INGREDIENTES MASA; 

 

2 tazas harina de arroz glutinoso 

1/2 taza azúcar 

2 1/2 tazas agua temperada 

1/2 taza maicena (aproximado)

Colorante (opcional)

 

 

INGREDIENTES RELLENO:

 

Fresas

Nata montada

chocolate blanco

 

ELABORACIÓN:

 

En un bol apto para microondas echamos la harina, el agua y el azúcar y removemos bien hasta que desaparezcan los grumos.

Una vez hecho esto, metemos al micro por 2 min, a una temperatura media, sácalo y remueve, vuelve a meter por otros 2 min mas, debe de tener una consistencia gomosa y pegajosa brillante. Una vez listo sobre un papel de horno salpicado por maicena echaremos la masa y cogeremos trocitos que estiraremos con las manos para meterle el relleno, una vez dentro le damos forma de bola.

Es dificil hacer la forma perfecta ya que la masa es muy pegajosa, úntate maicena en las manos para poder hacerlo.

Estos son mis primeros mochis, aunque su apariencia no es muy agraciada de sabor estan muy buenos,

los próximos los haré de colores rellenos con diferentes texturas.